Да какое там терпение: намазал, убрал, забыл, достал, пихнул в духовку, забыл :) Место в холодильнике занимает, это да. Но у меня вон сейчас язык лежит, маринуется - тоже кучу места занимает, варить я его дня через два буду или даже три.
Я созрела для своей бабкоягушной функции! Поскольку при подробном изучении рецепта у меня родились вопросы, решила их задать по делу, а не голословно. Подвернулась тут именно лопатка, килограмма четыре, но я вырезала кость, убрала шкуру и получила два кило прекрасной мякоти. На всякий случай связала, чтобы не растопыривалась.
Первое - благодарность. Очень понравилось разделение специй на сухие и мокрые. Действительно, так гораздо лучше и проще.
Второе - вопрос. Зачем свинине 190 гр F, если она готовой считается при 145? Мне на два кг хватило трех часов, чтобы достичь 160 гр F, дольше было бы пересушено, вполне можно было остановиться на 150, например.
Третье - тоже вопрос, вытекающий из второго. Может, ты готовила кусок с костью? Там какие-то свои законы, в которых я не понимаю ничего. В одних местах написано, что кость сама по себе нагревается и ускоряет готовку, а в других совсем наоборот. Мне как-то чаще этот наоборот попадался, всегда казалось, что вокруг кости мясо сырее.
Последнее - тоже вопрос. Когда ты овощи положила, сразу,
( ... )
Был кусок мяса без кости, обвязанный кулинарным шпагатом. Поскольку со свининой я очень-очень на "вы", готовила до температуры, озвученной в тех рецептах, что я читала/смотрела. Там, кстати, что-то такое было по поводу того, что обычно свинина готова при более низкой температуре, но в данном случае нужно 190, а то и 200; чтоб я еще помнила обоснование! Овощи положила сразу, и лук таки да, обуглился по краю, а сельдерей высох. Но картошка с морковкой выжили. Хотя резонно было бы положить в середине процесса, было бы лучше. Вот разделение специй на сухие и мокрые как раз привело меня в недоумение; мне казалось, что проще все смешать и сразу обмазать. Но рецептам следовала слепо, потому и разделила :)
Comments 12
Reply
Спасибо.
Извини, рецепт недописан: я его завтра хотела опубликовать, но он ускакал раньше. Сейчас допишу.
Reply
Написала нормальный рецепт.
Reply
Выглядит мяско просто супер!
Reply
Спасибо, радость. Если б не ты, я бы просто не взялась :)
Reply
Reply
Очень серьезный рецепт! Ты молодчина, получилась красота. У меня всегда терпения не хватает на все эти лежания в холодильнике и три часа в духовке
Reply
Да какое там терпение: намазал, убрал, забыл, достал, пихнул в духовку, забыл :) Место в холодильнике занимает, это да. Но у меня вон сейчас язык лежит, маринуется - тоже кучу места занимает, варить я его дня через два буду или даже три.
Reply
Я созрела для своей бабкоягушной функции! Поскольку при подробном изучении рецепта у меня родились вопросы, решила их задать по делу, а не голословно. Подвернулась тут именно лопатка, килограмма четыре, но я вырезала кость, убрала шкуру и получила два кило прекрасной мякоти. На всякий случай связала, чтобы не растопыривалась.
Первое - благодарность. Очень понравилось разделение специй на сухие и мокрые. Действительно, так гораздо лучше и проще.
Второе - вопрос. Зачем свинине 190 гр F, если она готовой считается при 145? Мне на два кг хватило трех часов, чтобы достичь 160 гр F, дольше было бы пересушено, вполне можно было остановиться на 150, например.
Третье - тоже вопрос, вытекающий из второго. Может, ты готовила кусок с костью? Там какие-то свои законы, в которых я не понимаю ничего. В одних местах написано, что кость сама по себе нагревается и ускоряет готовку, а в других совсем наоборот. Мне как-то чаще этот наоборот попадался, всегда казалось, что вокруг кости мясо сырее.
Последнее - тоже вопрос. Когда ты овощи положила, сразу, ( ... )
Reply
Был кусок мяса без кости, обвязанный кулинарным шпагатом.
Поскольку со свининой я очень-очень на "вы", готовила до температуры, озвученной в тех рецептах, что я читала/смотрела. Там, кстати, что-то такое было по поводу того, что обычно свинина готова при более низкой температуре, но в данном случае нужно 190, а то и 200; чтоб я еще помнила обоснование!
Овощи положила сразу, и лук таки да, обуглился по краю, а сельдерей высох. Но картошка с морковкой выжили. Хотя резонно было бы положить в середине процесса, было бы лучше.
Вот разделение специй на сухие и мокрые как раз привело меня в недоумение; мне казалось, что проще все смешать и сразу обмазать. Но рецептам следовала слепо, потому и разделила :)
Reply
Leave a comment