Roasted Mushroom Soup with Apple Cider Stock
Грибной суп на яблочно-грибном бульоне.
Для Олиного ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»
Когда поздним вечером в пятницу я нашла этот рецепт, мне немедленно захотелось воплотить его в жизнь, очень уж интересным показался. Вооружившись всем необходимым на следующий день, я приступила к осуществлению :)))
Для бульона:
4 кисло-сладких яблока
3 крупных моркови
6 луковиц шалота
4 большие шляпки от грибов Портобелла
3 ст ложки растительного масла
2 ст ложки зерен кориандра
1 галлон свежего яблочного сока (то, что здесь зовется сидром и является свежевыжатым яблочным соком хорошего качества)
2 ст ложки розового перца
4-5 горошин душистого перца
несколько стеблей петрушки
1 лавровый лист
3 черешка сельдерея
1 желтый болгарский перец
Для супа:
600 г коричневых шампиньонов (Baby Bella)
1 крупная луковица
2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки сливочного масла
¼ чашки портвейна
сумах, соль и перец по вкусу
3 ст ложки свежих листьев душицы
2-3 чашки яблочно-грибного бульона
3 ст ложки сливок
немного лимонного или лаймового сока по вкусу
Процесс очень длительный, все готовится медленно и важно :)))
Включить духовку на 300 Фаренгейта.
Все овощи и фрукты для бульона помыть.
Яблоки нарезать на восьмушки, удалить сердцевину, не чистить.
Перец разрезать пополам, удалить семечки и перегородки.
Шалот почистить, разрезать пополам.
Черешки сельдерея разрезать на 3-4 части.
Морковь почистить, нарезать кусками сантиметра полтора толщиной.
Грибы почистить, нарезать крупными кусками.
Выложить все в миску или пакет, всыпать кориандр, влить масло и хорошо перемешать.
Выстелить фольгой пару противней, выложить на них подготовленную смесь и запекать полтора-два часа, перемешивая через каждые 30 минут.
Когда овощи, грибы и яблоки подпекутся, аккуратно снять их с фольги и переложить в кастрюлю. Влить туда яблочный сок, добавить перцы, лавровый лист и петрушку.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить тихо ходить под крышкой на 8-10 часов.
Выключить, извлечь лавровый лист и дать настояться еще несколько часов (ночь).
Процедить бульон, выкинуть все то, на чем он варился.
Почистить и нарезать грибы произвольным образом.
Очистить и нарезать мелким кубиком луковицу.
Поставить на малый огонь кастрюлю, в которой будет вариться суп.
Влить в кастрюлю растительное масло, добавить сливочное, дождаться, покуда оно растопится и выложить туда лук. Пассеровать минут 5, до прозрачности.
Добавить в кастрюлю грибы, посолить, поперчить, добавить сумах, накрыть крышкой и томить на минимальном огне пару часов, до полного выпаривания выделившейся жидкости.
Снять крышку, добавить душицу, влить портвейн, увеличить огонь и дать вину полностью выпариться.
Отложить пару ложек грибов в отдельную посуду.
Влить в кастрюлю нужное количество бульона, проварить 10-15 минут, выключить.
Дать немного остыть, спюрировать в блендере.
Вернуть в кастрюлю, добавить отложенные ранее грибы, влить сливки, выправить соль/перец/кислоту. Если слишком сладко, как получилось у меня, добавить чуточку лимонного или лаймового сока.
Прогреть, но не кипятить.
Разлить по тарелкам, добавить душицу и подавать со свежим хлебом.
Чрезвычайно интересный вкус. Для меня все же слишком сладко; возможно, если б я мадеру, как было в оригинале, а не портвейн добавила, было бы лучше, но в воскресенье винные магазины у нас закрыты, а дома из более-менее подходящего только портвейн и был. Ждать же понедельника не было никаких сил ;)))
Несколько замечаний.
Для запекания овощей 300 градусов - это слишком много. Думаю, лучше было бы 250.
Запах при варке бульона стоит такой замечательный, что аппетит вызывается просто зверский :)))
И бульона этого выходит там много, что остатки надо срочно замораживать. Теперь я минимум на год обеспечена основой для соусов и разнообразных рагу :)))
Для Олиного ФМ «Ягоды, фрукты и цветы»
Когда поздним вечером в пятницу я нашла этот рецепт, мне немедленно захотелось воплотить его в жизнь, очень уж интересным показался. Вооружившись всем необходимым на следующий день, я приступила к осуществлению :)))
Для бульона:
4 кисло-сладких яблока
3 крупных моркови
6 луковиц шалота
4 большие шляпки от грибов Портобелла
3 ст ложки растительного масла
2 ст ложки зерен кориандра
1 галлон свежего яблочного сока (то, что здесь зовется сидром и является свежевыжатым яблочным соком хорошего качества)
2 ст ложки розового перца
4-5 горошин душистого перца
несколько стеблей петрушки
1 лавровый лист
3 черешка сельдерея
1 желтый болгарский перец
Для супа:
600 г коричневых шампиньонов (Baby Bella)
1 крупная луковица
2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки сливочного масла
¼ чашки портвейна
сумах, соль и перец по вкусу
3 ст ложки свежих листьев душицы
2-3 чашки яблочно-грибного бульона
3 ст ложки сливок
немного лимонного или лаймового сока по вкусу
Процесс очень длительный, все готовится медленно и важно :)))
Включить духовку на 300 Фаренгейта.
Все овощи и фрукты для бульона помыть.
Яблоки нарезать на восьмушки, удалить сердцевину, не чистить.
Перец разрезать пополам, удалить семечки и перегородки.
Шалот почистить, разрезать пополам.
Черешки сельдерея разрезать на 3-4 части.
Морковь почистить, нарезать кусками сантиметра полтора толщиной.
Грибы почистить, нарезать крупными кусками.
Выложить все в миску или пакет, всыпать кориандр, влить масло и хорошо перемешать.
Выстелить фольгой пару противней, выложить на них подготовленную смесь и запекать полтора-два часа, перемешивая через каждые 30 минут.
Когда овощи, грибы и яблоки подпекутся, аккуратно снять их с фольги и переложить в кастрюлю. Влить туда яблочный сок, добавить перцы, лавровый лист и петрушку.
Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и оставить тихо ходить под крышкой на 8-10 часов.
Выключить, извлечь лавровый лист и дать настояться еще несколько часов (ночь).
Процедить бульон, выкинуть все то, на чем он варился.
Почистить и нарезать грибы произвольным образом.
Очистить и нарезать мелким кубиком луковицу.
Поставить на малый огонь кастрюлю, в которой будет вариться суп.
Влить в кастрюлю растительное масло, добавить сливочное, дождаться, покуда оно растопится и выложить туда лук. Пассеровать минут 5, до прозрачности.
Добавить в кастрюлю грибы, посолить, поперчить, добавить сумах, накрыть крышкой и томить на минимальном огне пару часов, до полного выпаривания выделившейся жидкости.
Снять крышку, добавить душицу, влить портвейн, увеличить огонь и дать вину полностью выпариться.
Отложить пару ложек грибов в отдельную посуду.
Влить в кастрюлю нужное количество бульона, проварить 10-15 минут, выключить.
Дать немного остыть, спюрировать в блендере.
Вернуть в кастрюлю, добавить отложенные ранее грибы, влить сливки, выправить соль/перец/кислоту. Если слишком сладко, как получилось у меня, добавить чуточку лимонного или лаймового сока.
Прогреть, но не кипятить.
Разлить по тарелкам, добавить душицу и подавать со свежим хлебом.
Чрезвычайно интересный вкус. Для меня все же слишком сладко; возможно, если б я мадеру, как было в оригинале, а не портвейн добавила, было бы лучше, но в воскресенье винные магазины у нас закрыты, а дома из более-менее подходящего только портвейн и был. Ждать же понедельника не было никаких сил ;)))
Несколько замечаний.
Для запекания овощей 300 градусов - это слишком много. Думаю, лучше было бы 250.
Запах при варке бульона стоит такой замечательный, что аппетит вызывается просто зверский :)))
И бульона этого выходит там много, что остатки надо срочно замораживать. Теперь я минимум на год обеспечена основой для соусов и разнообразных рагу :)))