Siserapur, or Armenian Chickpeas Soup
Сисерапур, суп с нутом по-армянски
Сисер в переводе с армянского - нут, апур - суп, то бишь просто суп с нутом :)) Но какой же вкусный!
Впервые на рецепт этого супа я наткнулась здесь и очень заинтересовалась. В оригинале было сказано о картошке и загущении мукой; но уже довольно давно я перестала класть в одно блюдо картошку и бобовые, мне так вкуснее; да и загущать супы мукой мне не нравится. Так что на самом деле это, видимо, вариация на тему. Но, к сожалению, на русском языке никаких других сведений я не нашла. Тогда я стала приставать с вопросами к Анахит, моей начальнице, а она, в свою очередь, принялась расспрашивать сестру и подругу. В результате всего этого и получилось у меня два варианта супа, и я не могу сказать, какой мне понравился больше.
В отличие от питИ, этот суп варится обычно на говяжьем бульоне. Нут надо замочить заранее, лучше на ночь. Пропорции крайне приблизительные.
1 фунт говядины (была порезанная шайбами рулька)
½ фунта нута
2 ½ литра воды
1 крупная луковица
1 морковь
пригоршня чернослива
1 небольшая кольраби
перец горошком, соль, молотый черный и красный перец
кинза и молодой чеснок в тарелки
Сначала сварила бульон: положила в кастрюлю мясо, налила холодной воды, на средне-сильном огне довела до кипения, сняла пену, добавила лук, морковь, перец горошком, слегка присолила. Накрыла крышкой, уменьшила огонь до минимума и забыла на 6 часов. Время от времени проверяла, однако, чтоб не булькал ни в коем случае, а только лишь подрагивал, "ходил" на поверхности.
Через 6 часов извлекла перец и вложила нут, варила еще 4 часа, до мягкости гороха.
Дала остыть, извлекла лук и морковь.
Далее, для первого варианта отобрала часть бульона с нутом в отдельную кастрюльку, довела до кипения. Почистила и порезала тонкими ломтиками кольраби, всыпала в суп, варила минут 20. Лучше было бы с пастернаком или турнепсом, я думаю, но не случилось.
Добавила половину чернослива (его можно тоже замочить, если он сухой; у меня он был мягкий, и отдельное замачивание не понадобилось), проварила пару минут, выправила соль, дала настояться. В тарелки добавляла кинзу и молодой чеснок.
На следующий день прогрела остатки бульона с нутом, снова проварила пару минут с черносливом (уже без кольраби). В блендере спюрировала половину нута и чернослив, вернула в кастрюлю, поперчила обоими перцами, дала немного постоять. В тарелки опять-таки добавила кинзу и молодой чеснок.
В следующий раз исполню третий вариант, а именно спассерую лук с морковкой и добавлю в суп. Сочетание нута с черносливом оказалось просто волшебным; думаю, что прекрасно будет и в салате.
Сисер в переводе с армянского - нут, апур - суп, то бишь просто суп с нутом :)) Но какой же вкусный!
Впервые на рецепт этого супа я наткнулась здесь и очень заинтересовалась. В оригинале было сказано о картошке и загущении мукой; но уже довольно давно я перестала класть в одно блюдо картошку и бобовые, мне так вкуснее; да и загущать супы мукой мне не нравится. Так что на самом деле это, видимо, вариация на тему. Но, к сожалению, на русском языке никаких других сведений я не нашла. Тогда я стала приставать с вопросами к Анахит, моей начальнице, а она, в свою очередь, принялась расспрашивать сестру и подругу. В результате всего этого и получилось у меня два варианта супа, и я не могу сказать, какой мне понравился больше.
В отличие от питИ, этот суп варится обычно на говяжьем бульоне. Нут надо замочить заранее, лучше на ночь. Пропорции крайне приблизительные.
1 фунт говядины (была порезанная шайбами рулька)
½ фунта нута
2 ½ литра воды
1 крупная луковица
1 морковь
пригоршня чернослива
1 небольшая кольраби
перец горошком, соль, молотый черный и красный перец
кинза и молодой чеснок в тарелки
Сначала сварила бульон: положила в кастрюлю мясо, налила холодной воды, на средне-сильном огне довела до кипения, сняла пену, добавила лук, морковь, перец горошком, слегка присолила. Накрыла крышкой, уменьшила огонь до минимума и забыла на 6 часов. Время от времени проверяла, однако, чтоб не булькал ни в коем случае, а только лишь подрагивал, "ходил" на поверхности.
Через 6 часов извлекла перец и вложила нут, варила еще 4 часа, до мягкости гороха.
Дала остыть, извлекла лук и морковь.
Далее, для первого варианта отобрала часть бульона с нутом в отдельную кастрюльку, довела до кипения. Почистила и порезала тонкими ломтиками кольраби, всыпала в суп, варила минут 20. Лучше было бы с пастернаком или турнепсом, я думаю, но не случилось.
Добавила половину чернослива (его можно тоже замочить, если он сухой; у меня он был мягкий, и отдельное замачивание не понадобилось), проварила пару минут, выправила соль, дала настояться. В тарелки добавляла кинзу и молодой чеснок.
На следующий день прогрела остатки бульона с нутом, снова проварила пару минут с черносливом (уже без кольраби). В блендере спюрировала половину нута и чернослив, вернула в кастрюлю, поперчила обоими перцами, дала немного постоять. В тарелки опять-таки добавила кинзу и молодой чеснок.
В следующий раз исполню третий вариант, а именно спассерую лук с морковкой и добавлю в суп. Сочетание нута с черносливом оказалось просто волшебным; думаю, что прекрасно будет и в салате.