Гравлакс-2

[leona_doma]

И, чтобы далеко не ходить и дабы никто не подумал, что я забросила свои кастрюльки и переключилась на ехидную критику других поваров, расскажу, как в последнее время солю семгу (ну, или форель по случаю

Comments

[sleptsov]

Во-от. Это я понимаю, рецепт! А то какое-то непонятное замачивание...

[leona_doma]

Видимо, я просто привыкла к сухой засолке и к "мокрым" способам отношусь с бооольшим подозрением %)))
Хотя семгу, посоленную и выдержанную в подсолнечном масле, в детстве пробовала. Вкусно.

[sleptsov]

Я всегда сёмгу натирал сахаром, солью, водкой и укропом и оставлял на ночь. Поэтому твой рецепт мне намного ближе; подозреваю, что и намного вкуснее. Буду пробовать.

Засаливать в рассоле я пробовал только говяжий язык перед варкой, но это не считается.

[leona_doma]

С бренди тоже можно солить.

В рассоле местные похъянмавские финны часто выдерживают свинину куском перед запеканием. Я пока не поняла, в чем прикуп :)

[hegdehog]

а я лосося готовлю примерно так - соль с сахаром и укропом смешать, разложить на форель, если форели много, то положить куски мясом друг на друга, завернуть в бумагу и ждать, сливая сок время от времени.
еще рецепт - нарезать кусками, залить растительным маслом с перцем и соевым соусом, прижать чем-нибудь и в холодильник.

[leona_doma]

Вот-вот, в масле со специями я и ела семгу в детстве. Знакомые, родом с севера, готовили ее именно так.

[alien_stone]

последнее время полюбила гравлакс с хреновым кримчизом)))

[leona_doma]

Хреновый крим-чиз это вообще песня %) я его иногда так, прямо ложкой...

[starcheko]

Помню у норвегов на хельсинском рынке брал.
Так они при мне солью, перцем, стебли укропа.
На следующий день поездом в Москву приезжаешь, можно есть.

[leona_doma]

Я еще в пору жизни в СПб, бывало, приеду в Хельсинки и сразу в ресторанчик у шведского театра, там за 6.50 евро можно было получить огромную тарелку ассорти из гравлакса и отварных морепродуктов... потрясающе вкусно было. Сейчас этого ресторана там уже нет, к сожалению.

[starcheko]

А мне ещё нравились суши там же, у воды, в здании рынка.