Львовский сырник
Пошаговых фоток у меня нет, есть только случайно снятые летом.
Но в прошлом посте мой сырничек так всем понравился, что....так и быть!
Выкладываю все, что есть, надеюсь, разберетесь.
Львовский сырник - это ни что иное, как банальная творожная запеканка, правда, не без изыска.
Я не люблю сложных рецептов, и хотя классический сырник к ним принадлежит, я его максимально упростила и модифицировала под вкусы моей семьи.
Что нам нужно?
4 яйца, 150 граммов сахара, 500 граммов творога, чем жирнее, тем лучше.
Для начинки - замоченные в ликере цукаты или размороженная вишня (летом, конечно, и свежая сгодится).
Для помадки - 50 граммов шоколада и 50 мл сливок.
В посуде для взбивания взбиваем яйца с сахаром, можете добавить ванилин. Лучше делайте это в процессоре или миксере на большой скорости (у меня китчен айд, включила и пошла по своим делам). У меня всегда яйца взбиваются не меньше пяти минут. Попробуйте взбивать дольше привычного времени, увидите, как меняется структура взбитых яиц по сравнению с непродолжительной минутной взбивкой.
Добавляем к яйцам творог и меняем в процессоре насадку для взбивания на насадку для рубки мяса. Если используете блендер, также берете насадку, которая из твердого продукта делает пюре.
Это первая хитрость и мое ноу-хау - нам нужно из обычного творога сделать массу с кремовой структурой. По готовому результату наш сырник должен быть похож больше на чизкейк, чем на запеканку. Поэтому взбиваем до состояния густой сметаны, пока не изчезнут творожные комочки и масса не станет гладкой и однородной.
Достаем вымоченные в ликере цукаты или вишню. Обсушиваем салфеткой от влаги. Вишню пересыпаем сахаром и квиттином (или крахмалом), чтобы она в процессе выпекания не пускала сок в сырник.
Я пеку сырник в прямоугольной силиконовой форме для кексов-терринов Le creuset. Очень удобно! Прекрасно пропекается и не пригорает, кроме того, выпечку из нее легко доставать. Прямоугольная форма для сырника это принципиально! Так сложилось исторически, и не спорьте. )))
Выливаем яично-творожную массу в форму, выкладываем цукаты-вишню, несколько раз похлопываем формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Нагреваем духовку до 200 градусов.
Если любите поджаристую корочку в запеканке, ставьте форму сразу на противень. Если хотите добиться нежности и аутентичности вкуса, силиконовую форму ставьте в керамический судок, на 2-3 см заполненный водой. На водяной бане сырник никогда не подгорит!
Время выпекания сырника от 40 до 60 минут.
В процессе выпекания он может подняться и попытаться вылезти из посудины, но не надо в него тыкать лопатками, опустится сам, когда остынет.
После аккуратного извлечения из духовки, оставьте сырник в покое на час-полтора. Он должен полностью остыть и отстояться.
Если вам кажется, что в нем есть какие-то визуальные дефекты, для начала дайте охладиться в холодильнике, охлаждение может все изменить. Поверьте мне, я много разных сырников испекла.
Приготовьте шоколадкую помадку. Шоколад в равных пропорциях смешайте со сливками любой жирности и растопите на водяной бане.
Теоретически растопить можно и в микроволновке - это для совсем ленивых. Но таким образом шоколад легко перегреть и он свернется - пойдет хлопьями, поэтому выключать микроволновку, доставать миску и перемешивать глазурь для равномерного нагрева нужно каждые 15 секунд.
Последний аккорд - вылейте глазурь на сырник и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь!
Конечно, немножко придется потерпеть, глядя на всю эту готовую красоту, зато с утра какой роскошный завтрак!
