Нектарины под пеной сабайон

[leah_tln]

Если верить кулинарному разделу программы "Семь" 12-летней давности, то персики под таким яичным соусом - любимое блюда Кейт Винслет. Саму актрису очень люблю, причем, как можно догадаться - за ее малобюджетники, а не за "Тайтаник всех времен и народов" тот самый дуэт с Ди Каприо

Comments

[newtochka]

Очень интересный рецепт, спасибо

А можно пояснить что такое "еталлический рассекатель огня"? А если на маленьком огне на газовой плите, думаете не получится?

[leah_tln]

Пожалуйста! :)

Рассекатель огня для газовой плиты - это металлический круг. Иногда цельный (более старые, сейчас редко у кого сохранились), иногда в мелкую дырочку. Например, такой http://sv.kh.ua/data/content/241/big/1.jpg

На газовой плите без рассекателя обязательно надо использовать кастрюлю с толстым дном. И тщательно взбивать, проходясь миксером именно по тем местам, где огонь соприкасается с дном кастрюле. Именно по этому кругу яйца будут больше всего приставать к дну и даже гореть, если во время их не соскрести.

[newtochka]

учту, очень интересный рецепт, самое главное это именно наловчиться чтобы ничего не пригорало как я понимаю

[leah_tln]

Для тех, кто обычно не готовит крема-соуса, загущенные яйцом или мукой, на газовой плите - да, видимо так.

Совсем забыла еще один способ - горячая водяная баня. Если не пугает сложная конструкция из двух кастрюль и горячей воды между ними, то можно приготовить именно так. В бОльшую кастрюлю налить кипящей воды. Поставить на плиту. В нее поставить меньшую (на 4-6 см в диаметре меньше) и обязательно тонкостенную. Дно меньшей кастрюли не должно касаться дна бОльшей. Вода должна доходить примерно до 1/3-1/2 высоты маленькой кастрюли. В маленькой кастрюле предварительно взбить яйца.

И на огне под бОльшей кастрюлей взбивать массу сперва без вина, потом с вином - водяная баня должна тихо кипеть. По времени весь процесс займет несколько больше, нежели готовить прямо на комфорке.

[lenycopsy]

Вкусно.

[leah_tln]

:) Это точно подмечено. :)