Västerbottenpaj - пирог с сыром Västerbotten
Västerbotten - это историческая провинция в южной части шведской Лапландии,на севере страны. Ее берега омывает Ботнический залив. И в переводе Västerbotten означает "Западная Ботния".
Именно эта провинция является родиной одноименного сыра Västerbotten или Västerbottenost на шведском. Västerbottenost, пожалуй, один из самых пикантных и ярких на вкус шведских сыров. В провинции Västerbotten его производят с 1872 года. И с его происхождением связана не менее пикантная легенда о игривой молочнице Элеоноре, которая забыла про нагревающуюся сырную массу, и ушла со своим любовником.
Västerbottenost - это твердый сыр из коровьего молока. Его характеризуют плотная зернистая структура с маленькими дырочками. Это выдержанный сыр светло-желтого цвета, как и итальянский Пармезан, но чуть более соленый, более темный и с более горькими нотками во вкусе. Västerbottenost должен созревать не менее 12 месяцев, но обычно производители выдерживают его в течении 14 месяцев после варки.
Västerbottenpaj - пирог с сыром Västerbotten - является традиционным блюдом шведского стола (по-шведски smörgåsbord). Но особенно его любят готовить во время kräftskiva - раковых вечеринок.
Мне очень нравятся такие сырные пироги. :) Например, как мой самый первый подобный пирог с сыром , испеченный в виде маленьких порционных корзиночек. Поэтому, естественно, не могла не приготовить västerbottenpaj.
Рецепт под катом - это некое среднее между множеством рецептов Västerbottenpaj, найденных мною на шведском и английском языках. В начинку вместе с сыром и яйцами обычно предлагается положить сливки или сметану, иногда даже крем-фреш, некоторые советуют для понижения жирности класть густой турецкий или греческий йогурт.
На круглую форму Д около 20 см
Для теста
100 мл белой пшеничной муки
100 мл цельнозерной пшеничной муки
80 г холодного сливочного масла
1-2 ч.л. холодной воды
1/3 ч.л. соли (если масло несоленое)
щепотка сахара
Для начинки
2 крупных яйца
по 1/4 ч.л. соли и свежемолотого белого перца
130 мл сметаны
100 г сыра Västerbottenost, натертого на мелкой терке
Для теста смешать оба вида муки с сахаром и солью. Холодное масло порезать на кубики, выложить на сухую смесь и порубить ножом в мелкую крошку. Сбрызнуть крошку водой и влажными руками собрать тесто в ком. Уложить в мешок или пленку, дать полежать на холоде 15 мин.
Форму смазать маслом и присыпать мелкими сухарями. Выложить тесто в форму, сделать бортики высотой 5-6 см. Слегка наколоть вилкой (не прокалывая тесто). Форму накрыть пленкой и поставить в холодильник минут на 30. Можно и дольше, вообще, например, на сутки.
Нагреть духовку до 225 С (200 С плюс вентилятор). Поставить туда форму с тестом на 10 минут. Тесто должно слегка пропечься и подрумяниться.
В это время слегка взбить яйца с солью и белым перцем, добавить туда сметану, снова взбить до однородной массы. В последнюю очередь всыпать сыр и размешать.
Выложить начинку на основание и запекать при Т 200 С (180 С плюс вентилятор) еще 25-30 минут до красивого золотистого цвета.
Подавать горячим или теплым, можно со свежим зеленым салатом.
Именно эта провинция является родиной одноименного сыра Västerbotten или Västerbottenost на шведском. Västerbottenost, пожалуй, один из самых пикантных и ярких на вкус шведских сыров. В провинции Västerbotten его производят с 1872 года. И с его происхождением связана не менее пикантная легенда о игривой молочнице Элеоноре, которая забыла про нагревающуюся сырную массу, и ушла со своим любовником.
Västerbottenost - это твердый сыр из коровьего молока. Его характеризуют плотная зернистая структура с маленькими дырочками. Это выдержанный сыр светло-желтого цвета, как и итальянский Пармезан, но чуть более соленый, более темный и с более горькими нотками во вкусе. Västerbottenost должен созревать не менее 12 месяцев, но обычно производители выдерживают его в течении 14 месяцев после варки.
Västerbottenpaj - пирог с сыром Västerbotten - является традиционным блюдом шведского стола (по-шведски smörgåsbord). Но особенно его любят готовить во время kräftskiva - раковых вечеринок.
Мне очень нравятся такие сырные пироги. :) Например, как мой самый первый подобный пирог с сыром , испеченный в виде маленьких порционных корзиночек. Поэтому, естественно, не могла не приготовить västerbottenpaj.
Рецепт под катом - это некое среднее между множеством рецептов Västerbottenpaj, найденных мною на шведском и английском языках. В начинку вместе с сыром и яйцами обычно предлагается положить сливки или сметану, иногда даже крем-фреш, некоторые советуют для понижения жирности класть густой турецкий или греческий йогурт.
На круглую форму Д около 20 см
Для теста
100 мл белой пшеничной муки
100 мл цельнозерной пшеничной муки
80 г холодного сливочного масла
1-2 ч.л. холодной воды
1/3 ч.л. соли (если масло несоленое)
щепотка сахара
Для начинки
2 крупных яйца
по 1/4 ч.л. соли и свежемолотого белого перца
130 мл сметаны
100 г сыра Västerbottenost, натертого на мелкой терке
Для теста смешать оба вида муки с сахаром и солью. Холодное масло порезать на кубики, выложить на сухую смесь и порубить ножом в мелкую крошку. Сбрызнуть крошку водой и влажными руками собрать тесто в ком. Уложить в мешок или пленку, дать полежать на холоде 15 мин.
Форму смазать маслом и присыпать мелкими сухарями. Выложить тесто в форму, сделать бортики высотой 5-6 см. Слегка наколоть вилкой (не прокалывая тесто). Форму накрыть пленкой и поставить в холодильник минут на 30. Можно и дольше, вообще, например, на сутки.
Нагреть духовку до 225 С (200 С плюс вентилятор). Поставить туда форму с тестом на 10 минут. Тесто должно слегка пропечься и подрумяниться.
В это время слегка взбить яйца с солью и белым перцем, добавить туда сметану, снова взбить до однородной массы. В последнюю очередь всыпать сыр и размешать.
Выложить начинку на основание и запекать при Т 200 С (180 С плюс вентилятор) еще 25-30 минут до красивого золотистого цвета.
Подавать горячим или теплым, можно со свежим зеленым салатом.