Конфеты с маскарпоне.

[latina1000]

Comments

[paraboz]

ага, спасибо! составляющие нормальные) надо теперь только формочки приобресть))) а то я все конфеты вручную делаю) а у вас просто промышленный масштаб!

[latina1000]

Ну,что Вы.. до промышленного жить,да жить.. Просто нравится,и делаю каждую неделю

[paraboz]

ну я шутя) но все равно у меня не хватает терпения и времени делать так много, потому как съедаются мгновенно)))

[latina1000]

У меня съедаются в основном гостями..Не успеешь отвернуться- коробка уже пустая..Но мне нравится))

[amrisa]

Вот надо все-таки сделать...

[latina1000]

сделайте- это просто, быстро и вкусно

[sayanarus]

здорово!и без химии

[latina1000]

Спасибо! вообще никакой химии

[belochka86]

Какое потрясающее хобби! я тоже так хочу! Обязательно приготовлю конфетки по вашему рецепту! А скажите, пожалуйста где вы берете формочки для конфет?

[latina1000]

Формочки,которые в этих конфетах- покупала в Икее. Еще использую силиконовые,они удобнее. Силиконовые продаются практически в любом супермаркете, я покупала в Фамилии.

[belochka86]

Ого! я в икее не видела таких формочек. Они одноразовые?

[latina1000]

многоразовые

[katenamatena]

Здравствуйте! Ваш пост в ОМД заинтересовал приготовлением конфет ручной работы. Тоже хочу научиться делать конфеты;). посмотрела информацию на сайте Шоколатье, там очень много постов посвящено темпорированию (приготовлению шоколада для глазировки). голова пошла кругом от процесса нагревания-остывания-нагревания, постоянного измерения температуры и вымемешивания. у вас все проще - просто нагреваете шоколад в микроволновке и глазируете конфеты. т.е. у вас само все получается без такого правильного темпорирования? есть конфетки у вас с матовой поверхностью, есть с глянцевой, как в этом посте. не наблюдается появление былых разводов в альнейшем при хранении конфет (через пару дней, например)? Заранее благодарю за ответы. очень хочется научиться, но боюсь столкнуться с трудностями, которые могут отбить все желание. а так как живу далеко от цивилизации, на мастерклассы попасть естественно нереально((

[latina1000]

Добрый день ! Да,я делаю все проще, потому что не готовлю конфеты на продажу. Просто нагреваю шоколад. Белые полосы появляются иногда,но сразу,а не на 2-3 день. Как объяснили на МК, это возникает из-за того,что слишком жарко в помещении. Если долго хранить- около месяца, то может появиться белый налет, вот это из-за отсутствия правильного темперирования.
После посещения МК ,я прониклась темперированием, но решила темперировать по-другому. Перемешивать через каждые 15 сек. нагревания. Посмотрю, будет ли разница в качестве глазирования.

[katenamatena]

Эх, понятно, значт по науке надо все делать)) а вы где покупаете каллеты, какой фирмы, и закотовки для наполнителей? может есть какие-нибудь предпочтения, люблю горьких шоколад. ещё вот по поводу появления белых полос, значение также имеет правильное охлаждение. также в холодильнике не должно быть лишней влаги.

[latina1000]

Я предпочитаю luker ,у него плавкость хорошая и у горького и молочного шоколада. Пробовала шоколад ,которые делают сами "Шоколатье" ,вообще не понравился.Callebaut тоже как-то не очень , годится больше для ганаша , для глазирования не подходит.Белые полосы появляются, если слишком тепло при изготовлении конфет, когда делали на МК ,тоже были белые полосы у некоторых конфет.
И если хотите делать на продажу - темперировать обязательно .