Какое-то время назад, в том числе благодаря сообществу pracooking, я стала понимать, что дело не в рецептах как таковых, а в технологиях приготовления еды. Понимание, что происходит с тем же мясом при разных температурах и способах воздействия, как текстурно ведут себя те или иные продукты и т.д., дают намного больше, чем рецепты «возьмите 200 грамм грудинки и запеките при температуре 200 полчаса» - это понимание даёт умение создавать эти самые рецепты и повторять блюда, которые ешь в ресторанах.
Впрочем, записывать не мешает... Я однажды создала какое-то волшебное сочетание вкусов и текстур вокруг тыквы и фенхеля, но не думаю, что смогу повторить именно это. Нужно искать.
Comments 4
Reply
Reply
Впрочем, записывать не мешает... Я однажды создала какое-то волшебное сочетание вкусов и текстур вокруг тыквы и фенхеля, но не думаю, что смогу повторить именно это. Нужно искать.
Reply
Reply
Leave a comment