Рогалики / Rugelach
Традиционная выпечка к еврейскому празднику Ханука.
240 гр сливочного сыра Филадельфия, комнатной температуры
225 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/4 чашка сахара плюс 9 ст. ложек
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. экстракта ванили
2 чашки муки
1/4 чашки коричневого сахара
1 1/2 ч.л. корицы
3/4 чашки изюма
1 чашка грецких орехов, мелко порезать
1/2 чашки абрикосового джема, пюрировать в комбайне
1 яйцо слегка взбить с 1 ст. л. молока - для смазки
1. В миске миксером взбить сыр и масло - до тех пор пока масса не станет светлой. Добавить 1/4 чашки сахара, соль и ваниль. Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно добавить муку. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхности и скатать в шар. Разрезать шар на 4 части, каждый кусок завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
2. Для начинки - соеденить 6 ст. л. сахара, коричневый сахар, 1/2 ч.л. корицы, изюм и орехи.
3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать шар теста в круг диаметром 22 см. Выложить 2 ст.л. джема и распределить по всей поверхности теста, оставив несмазанными края (1-2 см), сверху выложить 1/2 чашки начинки и слегка вдавить в тесто. Разрезать круг на 12 равных частей - сначала разрезать круг на 4 части а затем каждую четвертинку еще на 3 части. Начиная с широкого края скрутить каждый сегмент в рулетик. Поместить рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазать яично-молочной смесью.
4. Разогреть духовку до 180 С / 350 F.
5. Смешать 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Обсыпать смесью рогалики. Выпекать 15-20 мин до золотистого цвета. Остудить на решетке.
Источник Ина Гартен.
Мои примечания :
Варианты начинки могут быть различными - вместо абрикосового джема можно взять клюквенный (как на фото) или малиновый, изюм можно опустить, либо использовать мелко порезанный шоколад.
240 гр сливочного сыра Филадельфия, комнатной температуры
225 гр несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/4 чашка сахара плюс 9 ст. ложек
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. экстракта ванили
2 чашки муки
1/4 чашки коричневого сахара
1 1/2 ч.л. корицы
3/4 чашки изюма
1 чашка грецких орехов, мелко порезать
1/2 чашки абрикосового джема, пюрировать в комбайне
1 яйцо слегка взбить с 1 ст. л. молока - для смазки
1. В миске миксером взбить сыр и масло - до тех пор пока масса не станет светлой. Добавить 1/4 чашки сахара, соль и ваниль. Продолжая взбивать на низкой скорости, постепенно добавить муку. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхности и скатать в шар. Разрезать шар на 4 части, каждый кусок завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.
2. Для начинки - соеденить 6 ст. л. сахара, коричневый сахар, 1/2 ч.л. корицы, изюм и орехи.
3. На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать шар теста в круг диаметром 22 см. Выложить 2 ст.л. джема и распределить по всей поверхности теста, оставив несмазанными края (1-2 см), сверху выложить 1/2 чашки начинки и слегка вдавить в тесто. Разрезать круг на 12 равных частей - сначала разрезать круг на 4 части а затем каждую четвертинку еще на 3 части. Начиная с широкого края скрутить каждый сегмент в рулетик. Поместить рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазать яично-молочной смесью.
4. Разогреть духовку до 180 С / 350 F.
5. Смешать 3 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Обсыпать смесью рогалики. Выпекать 15-20 мин до золотистого цвета. Остудить на решетке.
Источник Ина Гартен.
Мои примечания :
Варианты начинки могут быть различными - вместо абрикосового джема можно взять клюквенный (как на фото) или малиновый, изюм можно опустить, либо использовать мелко порезанный шоколад.