Домашний "Майонез"
Хвалюсь книжкой, котую сейчас изучаю:
Получила её в подарок на НГ. Впечатление от книжки чудесное! Фото - великолепные! Качество самой книги - обещает жить и радовать долго :) Издательству "КукБукс" ставлю 5!
Всё рассказано очень четко, ясно и понятно. Косяков с переводом не наблюдается. Переводчику Ольге Сухановой тоже ставлю 5!
Уже сделала "Английский крем", "Майонез", базовый сироп. Очень радует, что в конце есть не только алфавитный указатель, но и список продуктов и какие к ним соусы подходят.
Фото-разворот приготовления "майонеза". И вот, что получилось у меня:
Решение приготовить майонез с помощью венчика - экспериментальный каприз. В следующий раз буду пробовать сделать в КК. А теперь сам рецепт:
"Майонез"
Нужно:
Желтки - 2 шт. комнатной температуры
Дижонская горчица, острая - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Оливковое масло - 250 мл. (см. комментарий ниже)
Лимонный сок или белый винный уксус - 2 ст.л. (я делала с соком)
Приготовление:
1) Положите в чашу, которая не скользит по столу (у меня очень удобная металлическая с прорезиненным низом), желтки, горчицу, соль, перец и размешайте венчиком.
2) Медленно, очень тонкой струйкой добавляйте масло, постоянно взбивая венчиком. (Вот на этом этапе рука начала уставать :(
3) Когда майонез начнет густеть, добавляйте масло небольшой струйкой, продолжая постоянно взбивать.
4) Когда всё масло будет использовано, взбивайте майонез на большой скорости около 30 секунд - он должен стать очень густым. Добавьте уксус или лимонный сок, попробуйте и, при желании, приправьте.
Мои комментарии:
В оригинале рецепта Мишель Ру предлагает взять арахисовое масло или треть оливкового масла и две трети арахисового. У меня арахисового масла не было. (Даже в продаже не видела). Я использовала оливковое.
На основе "майонеза" можно сделать другие соусы: "Карри-майонез", "Томатный майонез", "Коктейльный соус (баньярот)", "Соус аликанте", "Соус ремулад" и "Соус из морских ежей".
С чем подавать:
Майонез используется для многих целей, он особенно хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.
Всем удачи и сил, кто захочет повторить!
Получила её в подарок на НГ. Впечатление от книжки чудесное! Фото - великолепные! Качество самой книги - обещает жить и радовать долго :) Издательству "КукБукс" ставлю 5!
Всё рассказано очень четко, ясно и понятно. Косяков с переводом не наблюдается. Переводчику Ольге Сухановой тоже ставлю 5!
Уже сделала "Английский крем", "Майонез", базовый сироп. Очень радует, что в конце есть не только алфавитный указатель, но и список продуктов и какие к ним соусы подходят.
Фото-разворот приготовления "майонеза". И вот, что получилось у меня:
Решение приготовить майонез с помощью венчика - экспериментальный каприз. В следующий раз буду пробовать сделать в КК. А теперь сам рецепт:
"Майонез"
Нужно:
Желтки - 2 шт. комнатной температуры
Дижонская горчица, острая - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Оливковое масло - 250 мл. (см. комментарий ниже)
Лимонный сок или белый винный уксус - 2 ст.л. (я делала с соком)
Приготовление:
1) Положите в чашу, которая не скользит по столу (у меня очень удобная металлическая с прорезиненным низом), желтки, горчицу, соль, перец и размешайте венчиком.
2) Медленно, очень тонкой струйкой добавляйте масло, постоянно взбивая венчиком. (Вот на этом этапе рука начала уставать :(
3) Когда майонез начнет густеть, добавляйте масло небольшой струйкой, продолжая постоянно взбивать.
4) Когда всё масло будет использовано, взбивайте майонез на большой скорости около 30 секунд - он должен стать очень густым. Добавьте уксус или лимонный сок, попробуйте и, при желании, приправьте.
Мои комментарии:
В оригинале рецепта Мишель Ру предлагает взять арахисовое масло или треть оливкового масла и две трети арахисового. У меня арахисового масла не было. (Даже в продаже не видела). Я использовала оливковое.
На основе "майонеза" можно сделать другие соусы: "Карри-майонез", "Томатный майонез", "Коктейльный соус (баньярот)", "Соус аликанте", "Соус ремулад" и "Соус из морских ежей".
С чем подавать:
Майонез используется для многих целей, он особенно хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.
Всем удачи и сил, кто захочет повторить!