Купырь лесной
Родиной этой культуры считается Юго-Восточная Европа. Встречается также в Азии и Северной Америке. Название рода походит от слова «enthriscos», в переводе с греческого оно означает «цветок» и «изгородь». Культура была названа так, по всей видимости, поскольку произрастает преимущественно около изгородей. Купырь был знаменит в Древнем Риме и Греции. Издавна его использовали для приготовления супов и соусов. Для купыря характерен сладковато-пряный вкус и приятный анисовый аромат. По вкусовым качествам он очень схож с петрушкой. Больше всего ценятся молодые и свежие листочки этой культуры, так как высушенный или замороженный купырь теряет свой аромат. Отвары и настойки купыря используют как лекарственное средство при заболеваниях почек, дыхательных путей, мочевого пузыря и пищеварительной системы.
Описание: по внешнему виду купырь напоминает петрушку, но листья у него более тонкие, мелкие и густые, это зонтичное растение с 2-6-лучевыми зонтиками. Окраска его свежезеленая, запах растертых листьев приятный. Стебли мелкожелобчатые, голые или с редким опушением по узлам, сравнительно часто сильно разветвленные. Листья нежные, триждыперисто-рассеченные с перисто-надрезанными, яйцевидно-острыми долями. Цветет с апреля по июль мелкими белыми цветами, собранными в сложный зонтик.
Перепутать купырь можно с ядовитым болиголовом, но что бы это не допустить, то внимательно осматривайте стебель, у болиголова там бурые пятна, а у купыря стебель чистый
хотя лично мне болиголов в Лен.области не встречался.
Содержание полезных веществ: В состав листьев и стеблей купыря входит эфирное масло, каротин, гликозиды, минеральные вещества, магний и витамин С. В корнях этой культуры содержится крахмал, дисахариды, глюкоза, клетчатка, органические кислоты, терпеноиды, фенолкарбоновые кислоты, кумарины и витамин С.
На кухне: Из весенних молодых листьев купыря, имеющих сильный приятный запах, и нижних мясистых стеблей в смеси с листьями других салатных растений без запаха готовят витаминные салаты, ботвинью, окрошку.
Вареные корни купыря также можно употреблять в салаты.
Стебли и листья можно мариновать и квасить.
Листья купыря используют в качестве пряности. Их добавляют в овощные салаты, супы и бульоны. Купырь отлично гармонирует с базиликом, петрушкой и эстрагоном.
Шедевром европейской кухни считается творог или мягкий сыр «камамбер», смешанный с зеленью купыря, который подают на ломтиках черного хлеба. Купырь не только украсит, но и придаст приятный оттенок вкусу омлетов и сваренных яиц. Его добавляют при приготовлении грибных салатов, рыбных соусов, плова, окрошки, рассольников, супов из крапивы, зеленого масла, картофельного супа и шпината. Купырём можно приправлять различные блюда, ингредиентами которых является горох и помидоры. Известно, что в русской кухне в щи кладут измельченные листья купыря. Веточками купыря украшают бутерброды.
Рекомендуется приправлять купырем блюда в конце приготовления. В горячие блюда измельченные листья купыря лучше всего добавить перед подачей на стол, поскольку в результате тепловой обработки теряется аромат этой приправы. Для приготовления ароматной пасты, которую можно использовать для бутербродов и сэндвичей, разотрите измельченные свежие листья купыря со сливочным маслом
Лично у меня купырь это вторая по любви травка после крапивы, я уже много лет кладу ее в салаты, пироги, супы и пр. блюда, чего и вам советую. Вкус нежный и пряный.
Описание: по внешнему виду купырь напоминает петрушку, но листья у него более тонкие, мелкие и густые, это зонтичное растение с 2-6-лучевыми зонтиками. Окраска его свежезеленая, запах растертых листьев приятный. Стебли мелкожелобчатые, голые или с редким опушением по узлам, сравнительно часто сильно разветвленные. Листья нежные, триждыперисто-рассеченные с перисто-надрезанными, яйцевидно-острыми долями. Цветет с апреля по июль мелкими белыми цветами, собранными в сложный зонтик.
Перепутать купырь можно с ядовитым болиголовом, но что бы это не допустить, то внимательно осматривайте стебель, у болиголова там бурые пятна, а у купыря стебель чистый
хотя лично мне болиголов в Лен.области не встречался.
Содержание полезных веществ: В состав листьев и стеблей купыря входит эфирное масло, каротин, гликозиды, минеральные вещества, магний и витамин С. В корнях этой культуры содержится крахмал, дисахариды, глюкоза, клетчатка, органические кислоты, терпеноиды, фенолкарбоновые кислоты, кумарины и витамин С.
На кухне: Из весенних молодых листьев купыря, имеющих сильный приятный запах, и нижних мясистых стеблей в смеси с листьями других салатных растений без запаха готовят витаминные салаты, ботвинью, окрошку.
Вареные корни купыря также можно употреблять в салаты.
Стебли и листья можно мариновать и квасить.
Листья купыря используют в качестве пряности. Их добавляют в овощные салаты, супы и бульоны. Купырь отлично гармонирует с базиликом, петрушкой и эстрагоном.
Шедевром европейской кухни считается творог или мягкий сыр «камамбер», смешанный с зеленью купыря, который подают на ломтиках черного хлеба. Купырь не только украсит, но и придаст приятный оттенок вкусу омлетов и сваренных яиц. Его добавляют при приготовлении грибных салатов, рыбных соусов, плова, окрошки, рассольников, супов из крапивы, зеленого масла, картофельного супа и шпината. Купырём можно приправлять различные блюда, ингредиентами которых является горох и помидоры. Известно, что в русской кухне в щи кладут измельченные листья купыря. Веточками купыря украшают бутерброды.
Рекомендуется приправлять купырем блюда в конце приготовления. В горячие блюда измельченные листья купыря лучше всего добавить перед подачей на стол, поскольку в результате тепловой обработки теряется аромат этой приправы. Для приготовления ароматной пасты, которую можно использовать для бутербродов и сэндвичей, разотрите измельченные свежие листья купыря со сливочным маслом
Лично у меня купырь это вторая по любви травка после крапивы, я уже много лет кладу ее в салаты, пироги, супы и пр. блюда, чего и вам советую. Вкус нежный и пряный.