У нас в Одессе

[begemotik64]

Домашняя одесская кухня начала ХХ века - в нашей библиотеке.

Click to view

Е. Петрожицкая «320  испытанных рецептов домашней кухни», 1908г.
Рецепты именно что региональные, с одесским колоритом.
Борщ - с фасолью, грибами и квашеной капустой.
Лапша - из налистников
Ботвинья - с копчёной скумбрией(да, и скумбрия была), а нет - так с курицей или

Comments

[massaraksh]

класс, спасибо!

[begemotik64]

Я когда начала читать, сама не поверила. Давно такого удовольствия не получала, ресторанные перепевки, которые все друг у друга тырили, уже слегка в зубах навязли, а тут вдруг этакое уникальное. Гы, там даже домашний кумыс есть.

[white_unicorn]

Ты ж моя хорошая! Да это просто богатство, спасибо огромное.
"Двоюродная копия зернистой" - это ты о чем? Я там вроде не углядел. Пилавы прекрасны, все как один с помидорами, раковый вообще заходит на территорию биска (еще б обжарить, и вот оно), а первый восхитительно вариативен, если мясо молодое, то готовьте по технологии откидного, если старое - то рис сырой, и бульон вместо воды ;) В плацинде тесто промазывается смесью сливочного масла и смальца (ааа! надо пробовать!)
Кумыс, хехе) Неужели был популярен?

[begemotik64]

Всё, что выделено жирным шрифтом - цитаты из песни, послушаешь - поймёшь, о чём речь.
Видимо, кумыс пить было модно. Насколько я помню по детским книгам, на Украине в начале века нечто вроде гастрономическо-диетических вояжей существовало, леди в длинных платьях не минводы пить отправлялись, а кумыс.

[white_unicorn]

А тьфу, ты про икру)))

[begemotik64]

Икра - это не тьфу ни разу, это очень даже да.
Офигенная книжка, скажи?