Голубцы: Попытка систематизации ингредиентов и технологий

[massaraksh10]

У меня голубцы - частое блюдо, и готовлю я их очень по-разному

Comments

[mellusina]

я делаю голубцы из пекинской капусты и индейки с рисом. а -сорри, пекинская есть в таблице)

[massaraksh10]

Вот пекинская - это напа?
А поделитесь подробностями.

[mellusina]

да, напа. у нас она "пекинская". готовится она быстро, поэтому с индейкой, которая тоже довольно быстро готова. рис нужен припущенный

[mellusina]

за таблицу - низкий поклон

[ranja]

браво

[massaraksh10]

Мерси!
Школа Питерсона - очень люблю таблицы у него, всё систематизировано и в одном месте.

отделять хорошо и красиво листья от кочана - каторга ещ

[massaraksh10]

Так я и пишу: Купите кочан за неделю и подождите пока верхние листья подвянут, и т.д.

[ejisko]

мне нравится ваша таблица тем, что это не пост, где написано: "идеальные голубцы вот такие-то, и точка". эксперименты меня мотивируют, а по отработанному рецепту готовлю два, максимум три раза, потом надоедает, и даже отличный результат не радует.

[begemotik64]

Видимо, нужно добавлять голубцы с солёной или кислой капустой.
Сама пока не пробовала, но надеюсь, специально цельный кочан заквасила. Поглядим, как оно будет.
Я последнее время делаю с пшеничной крупой, типа советских "Артек" и "Полтавская", может, стоит сделать общую категорию, а не отдельно булгур?
Для жижи использую сочетание томат-пюре со сливками или сметаной. Добавка к соусу - сладкий перец из домашних заготовок.
Тушу долго, не обжариваю.

голубцы с солёной или кислой капустой

[massaraksh10]

Я про них не знаю...у Лены elaizik где-то в каментах что-то было...
Добавить в виды листьев, да?

Они для меня все булгур :). А как их тогда назвать - пшеничные крупы?

Re: голубцы с солёной или кислой капустой

[begemotik64]

Да, крупа пшеничная, булгур и полтавскую можно в скобках указать, для тех, кто не знает.
А вот с солёной капустой
http://kulinarny-larec.livejournal.com/48931.html
Про кислую, кажется, там же в комментах было.

[begemotik64]

Да, в виды листьев, только ты сама смотри, может, просто белокочанную расширить, типа свежие, солёные, квашеные. Объединять солёные и квашеные нельзя, разный тип заготовок.