Ash-e Reshteh

[lgabriel]

Аш-е реште - Суп с бобовыми, овощами, зеленью и лапшой.Автор книги "Новая пища жизни" (перевод корявый, не знаю, как лучше сказать "New Food of Life") Наджмиех Батманглиж рецепт этого супа предваряет следующими словами

Comments

на месте.

[begemotik64]

Требуется расшифровка. Кухня каких стран будет объединена под тегом Персидская кухня?

Re: на месте.

[lgabriel]

Теоретически я понимаюм, что Персия и Иран далеко не одно и тоже. С другой стороны, данный супчик таки персидский, потому как лет ему значительно больше, чем Ирану. С третьей стороны, ежели в Вики (английской) набрать "Персия", то статья появляется таки про Иран. А если думать про Персидскую Империю при Ахеменидах, то тогда надо включать кухню народов от Греции до Ливии до Индии :))
Так что стоит, наверно, ограничится Ираном :))

Re: на месте.

[begemotik64]

Давай подумаем, стоит ли убирать Персидскую кухню. Если предположить, что будет не шибко много рецептов из стран типа той же Ливии(на отдельный тег не потянут), то стоит оставить. С другой стороны, я понятия не имею, не существует ли какого-то современного объединяющего понятия для этих стран. Арабская кухня - это не про них?

Re: на месте.

[lgabriel]

Насколько я представляю, не про них. То есть какие-то точки пересечения будут, наверно, но в общем это разные регионы. Надо бы eryv спросить, он много больше знает по этому вопросу. Но вот не появился пока :((

[begemotik64]

Моё твердое убеждение - лапшу стоит сварить отдельно, бобовые сварены вместе, пропитались вкусом и ароматом, нужно чем-то оттенять, а лапша как раз создаст отличный контраст, так что я б её залила настоявшимся супом уже в тарелке

[begemotik64]

А, да, до кучи. Мука, скорее всего, застабилизирует густой отвешенный йогурт в варианте прогревания вместе с ним, что-то мне такое попадалось, правда, не про йогурт, а про сметану.

[lgabriel]

Хм, интересно. Попробую, когда буду в следующий раз вегетарианский вариант варить.

[puma_blanca]

Про стабилизацию йогурта я читала.
Вроде как овечий и козий (?) от тепловой обработки не страдают, не знаю, мне они недоступны, а для йогурта из коровьего молока существуют всякие приемы.

P.S. Сегодня видела копченый миндаль... тебя вспомнила) про копченую рикотту помню. Отпишусь у себя.

[puma_blanca]

Очень люблю этого автора...
Правда, в написании по-русски ее имени как Нажмие Батманглиж /Najmieh Batmanglij совершенно не уверена)

[lgabriel]

Да и я не уверена. Сделала просто кальку с английского написания :(( Может, придет кто-то понимающий и скажет, как правильно.

[begemotik64]

Пиши по-аглицки, не ошибёшься.

[puma_blanca]

Я тоже хотела бы знать, как правильно.
В любом соучае, книга - прекрасная, хотя некоторые моменты из рецептов я адаптирую под себя.

[puma_blanca]

Только что измучила иранца, который 20 лет живет в России.
Он сказал, что имя-фамилия автора книги не совсем типичные для Ирана.
На русский он их перепер как "наджмиех батманглидж" (скопировала).
Меня этот вопрос беспокоил :)

[lgabriel]

Ага! Спасиб, исправила.
Меня тоже всегда напрягает, когда мне надо английские, например, имена-названия более-менее адекватно передать русскими буквами :))

[puma_blanca]

Не знаю, насколько уж он прав. Я вообще имя-фамилию затруднялась прочитать.