Русская кулинария, 1962 г.

[kogepan08]

Оригинал взят у kogepan08 в Русская кулинария, 1962 г.

Comments

[nostaljazz]

Спасибо ;)

[kogepan08]

Да пожалуйста! :)

[bufetum]

Уже который раз улыбаюсь читая заключительную часть поста)))

[kogepan08]

Ну да, сам радуюсь - не хуже Петросяна :)

[bufetum]

Сегодня в топе опять окрошка с майо. Это просто наваждение какое-то за последние дни.

[kogepan08]

Туда не ходок.. пусть тетешкаются )
Майо, то вишенка на торте... вареная картошка, редиска в мясной окрошке - вот тут уже хрен выкорчуешь.. это ж "классика"! :D

[puma_blanca]

Спасибо, скачала, буду изучать!

[kogepan08]

Пожалуйста! Надеюсь что чтение будет приятным )

вопрос ко всем.

[to_be_friends]

А есть ли в русской кухне вегетарианские блюда, сочетающие крупы и бобовые (эта комбинация создает "полноценный белок": полный набор амино-кислот, необходимых человеку для построения своего белка) ?

Вот, в арабской есть маджадра, разумеется индийская кухня полна таким сочетанием, а вот есть ли что-то такое в русской кухне? Кстати, и другие кухни - тоже интересно.

[begemotik64]

Есть. Только они были постными задолго до появления моды на вегетарианство.

унизительно "гарнир"

[to_be_friends]

Было-бы интересно/полезно познакомиться.

В русской-советской кухне крупы,бобы принято называть "гарниром": приложением к животному белку (который всегда "полноценный"). Т.е. некоторая неполноценное... ублюдство, добавка к чему-то "существенному", "полноценному". Эта неполноценность действительно существует, но только тогда, когда нет композиции крупа+бобы. Поэтому такое отношение к крупам-бобам как к чему-то неполноценному,тянущему только на гарнир, говорит о том, что в этой кухне композиция крупа-бобы не известна. Подозреваю, что в более бедные времена, когда животный белок был дорогой и был только по праздникам-выходным, ели крупу-бобы (скажем, гречку+горох), были сыты и, соответственно, крупа не была дополнением к бобам, а бобы не были дополнением к крупе и, соответственно, ни крупа, ни бобы не воспринимались унизительно "гарнир".

[begemotik64]

Бред какой. Это кто написал? Надо же, чтоб настолько мозги отсутствовали.

[begemotik64]

Спасибо! Оторжусь, соберусь с силами и напишу псто на тему "а зачему сия чудесная книжка не переиздавалась".

[kogepan08]

Всегда пожалуйста!
Будет интересно прочитать.