Возникли вопросы по ушкам-кундюмам (они же кундумы, кундюбы, кундюбки)

[bufetum]

1816 ЛЕВШИН. Тесто= мука+масло+горячая вода (кипяток). Фарш грибы сухие белые+рис . ИСПЕЧЬ НА СКОВОРОДЕ В ПЕЧИ.

1846 АВДЕЕВА ручная книга..   Ушки. Тесто = мука+масло (тесто чуть толще чем для лапши), фарш каша лук с грибами. Просто отварить.

1893 ФИЛАТОВА. Ушки. Тесто «как для лапши» . Фарш=грибы+лук. Можно прибавить гречн каши.    ПОДЖАРИТЬ В

Comments

[ataggonyi]

Тут главный термин - "сходные". У нас и пельмени - медвежьи как бы УШКИ, и кундюмы и собственно "ушки" типа для супа. Однако вот идентичны ли они?

[bufetum]

Олег, вот я и хочу четкое определение различий, если они есть. И хочется послушать , что скажут.
"идентичны" - сказано с натяжкой. Идентичность по названию - ушки.

[ataggonyi]

Я это понял. По названию "сходны" а по технологии - пельмени и вареники тоже сходны, а у кундюмов и вареников и начинки готовые...
Короче врят ли правильный ответ найдем...

[bufetum]

Сырое мясо в кундюмах встречается. Хоть и не часто.

[hrizantema_8]

Текст оформлен хорошо кстати

[bufetum]

Оля. Не все с готовым фаршем (там в п.5 выделено

[hrizantema_8]

у меня нет доказательств..
но слово "кундюмы" очень не русское...

[bufetum]

Может быть да, может нет.
Оля, а слово "куна" тебе слышится русским?

[hrizantema_8]

нет...

[bufetum]

тем не менее куна по Фасмеру

[bufetum]

Алена, я в посте о кундюбках-ушках.
Делала опять. Нужен совет. Тесто (которое с маслом и кипятком) постоянно хорошо раскатывается, все отлично, но. Лепятся тяжко. Склеиваются ушки плохо. Может подскажешь что?