Хлебное обновление в библиотеке

[begemotik64]

В дореволюционный раздел библиотеки сообщества добавлены книги по хлебопекарному и булочному делу:

Абрамович С. И. Полное практическое наставление как печь хлеб обыкновенный (насущный) и прочих разных сортов, 1851г

Маслов Н.Н. Булочник: Приготовление всевозможных булок, розанчиков, саек, колачей, пеклеванного и чёрного хлеба; Венские товары и сладкие

Comments

[crossline]

"У Абрамовича вы найдёте хлеб из желудей, картошки, тыквы, лебеды и щавеля, не считая прочего." - Широко жил партизан Боснюк!

[begemotik64]

Дворянин, попрошу заметить. В смысле, Абрамович - дворянин. И ваабче, Соб. е. и. в. канцелярии, здесь вам не тут.

[vasena_vasilisa]

Громадное спасибо! Для хлебопеков это чудесный подарок!!!

[begemotik64]

Честно говоря, я старыми рецептами для теста пользуюсь скорее с информационной точки зрения - сложные пересчёты делать ленюсь. Но информации в старых книгах действительно много. Поэтому я обычно беру современный полностью расписанный аналог и вношу небольшие коррективы в соответствии с дореволюционкой.
Единственное исключение - блинное тесто от Александровой-Игнатьевой. Я тогда про разницу во влагоёмкости муки вообще не подумала. И делала в лоб, только дрожжи клала, исходя из своих представлений. Ну да, блины получались более толстые. Но вкус - офигительный. Поэтому позже я просто слегка корректировала густоту теста.

[vasena_vasilisa]

Да, рецепты конкретные и не нужны, они почти все есть в разных вариантах, но всякие мелочи, нюансы очень интересны. И еще понимаешь, что новое ничего то в современном хлебопечении придумать не могут, все это уже было...

[to_be_friends]

Спасибо!