Франко О. Практична кухня

[begemotik64]

Речь пойдёт о переизданной в 1992 году книге Ольги Фёдоровны Франко «1-я украинская загальнопрактична кухня», написанной в 1929г.

Когда-то я прочитала эту книгу, не вдохновилась. Но со временем, ознакомившись с некоторым количеством дореволюционных талмудов, в том числе включающих блюда украинской кухни, я задалась целью книгу найти и перечитать.

Comments

[gasterea]

Спасибо! Вероятно под борщом на окрошку дама все же имела в виду одноименный свекольный квас, на котором борщ готовят в Польше и частично на Украине.

[begemotik64]

Не факт. Про свекольный квас она так и пишет - свекольный квас. И польские борщи у неё имеют мало общего с тем вариантом под названием борщок, который когда-то выкладывал Дьябелек. Впрочем, у других авторов польского и украинского происхождения, в том числе и пишущих на польском, борщок тоже не был найден. Либо он получил распространение позже, либо это региональный вариант, на тот момент не получивший широкую известность.
Хотя Польша не вся в Российской империи была, может, борщок как раз из другой части.

[gasterea]

Любопытно как. В Молдове-Румынии квас и борщ вообще одно и то же слово как я понимаю и второе немыслимо без первого, правда и борщи там совсем своеобразные, конечно, неузнаваемые. С Польшей я считала, что свекольный квас тоже повсеместно, так что Вы открыли мне глаза.

[galka__]

borș (борш) - это одно слово для кваса и супа (вообще). В Молдавии многие супы им подкисляют, ну и борщ тоже, конечно. но борш из отрубей делается.