Рыба с чесноком и кинзой
Чудесный рецепт бухарских евреев, много лет назад подсмотренный у stalic : ))
Для этого блюда лучше брать небольших карпов, но я притащила горбатого красавца 2,5 кило весом : ))
Нам понадобится:
* Рыба (карп) - 2,5 кг.
* Кинза - большой пучок 300 гр.
* Чеснок - 1-2 головки.
* Черный молотый перец (или перец кубеба, или смесь 1:1) - 1 ст.л.
* Соль.
* Масло для жарки.
Почистила, выпотрошила, сделала секир-башка, отрезала хвост и плавники. Саму тушку нужно нарезать на небольшие куски, чтобы быстро и хорошо прожарить нашу рыбу.
Из головы и хвоста следует сварить крепкий бульон, добавив к нему корешки от большого пучка кинзы. Впрочем, бульона этого нам нужен будет стакан-полтора всего, остально можно заморозить впрок.
Куски карпа солим и жарим в достаточном количестве хорошо разогретого масла до золотистой корочки. Впрочем, вы понимаете, что даже речную рыбу пережаривать ни к чему, правда? Выкладываем куски в форму, желательно в один слой, густо посыпая черным перцем (я беру кубебу, он с рыбой прекрасен).
Большой пучок кинзы и головку чеснока мелко рубим и перемешиваем с горячим бульоном. Этим густым зеленым соусом заливаем куски карпа и даем настояться в холоде.
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать ; )) Я от аромата кинзы и чеснока просто дурею : )) Чеснок, полежав в горячем бульоне, щедро делится с ним ароматом, но при этом становится деликатным и нежгучим.
Кстати, едва остывшее это блюдо тоже очень хорошо, но когда пропитается... Огромный карп был уничтожен за 2,5 подхода ; ))