Квашеные баклажаны в корейском стиле. Конкурс «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»
Не могу сказать, что это классический рецепт корейской кухни, но полагаю, что все, во что запихнуто полстакана корейского красного перца + паста кочудян и рыбный соус, с некоей долей допущения можно считать корейским ; ))
Итак, на 18 порций нам понадобится:
* Баклажаны (желательно некрупные и примерно одинаковые по размеру) - 2 кг
* Морковь - 2-3 шт.
* Чеснок - 1 большая головка.
* Сельдерей - пучок стеблей.
* Масло - 1/2 стакана рафинированного подсолнечного.
* Острый красный дробленый перец кочукару - 4 ст.л.
* Паста кочудян - 2 ст.л.
* Рыбный соус (по желанию) - 1-2 ст.л.
* Соль - 5-6 ч.л.
Для начала баклажаны, как есть, с хвостиками и целые, нужно отварить минут 10 до мягкости. После чего поместить между двумя досками и поставить под гнет на ночь. У меня вышла вот такая незамысловатая конструкция. Да, это моя гантеля и она розовая, а вообще у меня их две.
Под утро имеем вот такую картину.
Морковь я нашинковала на корейской терке и потушила в масле немного, добавив перец и пасту кочудян. Вот здесь был риск - острота очень сильно сказывается на процессе квашения, но я рискнула таки и не пожалела. Если добавить рыбный соус, впрочем, процесс ферментации идет быстрее.
После того как морковь остынет, добавила в нее мелкопорезанный чеснок, много. Обязательно дождаться, чтобы морковка остыла, а то чеснок просто сварится.
В каждом баклажане острым ножом сделала разрез - рассекла его напополам, не затрагивая хвостик. Хорошенько посолила каждый внутри и положила немного моркови. Не нужно пытаться запихать максимальноее ее количество, пары щепотей будет вполне достаточно.
В первый разы не понимала, как обвязывать баклажаны стеблем сельдерея и просто обвязала каждый кулинарным шпагатом. И вот уже после всего этого только отрезала хвостик. Смысл в том, чтобы не дать баклажану развалиться на предыдущих этапах. Стебелек сельдерея, слегка отбитый рукоятью ножа, подпихнула под веревочки : ))
С опытом пришло озарение - отлично все обвязывается сельдерейным стеблем! Просто его нужно размочалить, а потом связать в двух местах узелками!
Сложила в контейнер листья сельдерея, плотно уложила баклажаны, прикрыла опять же листьями и поставила под гнет. Довольно скоро баклажаны дадут сок, который успешно их покроет. Держала 5 дней при комнатной температуре - наверное, можно меньше, но я хотела, чтобы они хорошо заквасились. После этого убрала все листья и стебли (а заодно и веревочки, слегка смазала каждый маслом и отправила на хранение в холодильник.
Если добавляем рыбный соус - убрать в холодильник стоит на два-три дня раньше.
Закуска получилась отменная - с кислинкой, остренькая, но не запредельно, с ароматом сельдерея и специй... Уходит влет, можно сразу ставить следующую партию! : )))