Кюкю - прекрасный завтрак : ))
Это один из моих самых любимых завтраков. Много-много зелени и яйца : ))
Сложность состоит в том, что не в сезон зелень становится очень дорогой и наш завтрак может стать не только золотистым, но и золотым... Однако в кюкю всегда есть возможность для маневра.
Отличие этого азербайджанского блюда от обычного омлета с зеленью как раз в количестве этой самой зелени. На 500-600 гр. (а это много!) травы я беру максимум 4 яйца, которые должны стать связующим элементом. А еще - зелень нельзя пережаривать, иначе мы получим этот уныло-сероватый оттенок, который убивает всякую радость от утра выходного дня. Я решила эту проблему покупкой кеци - толстостенной глиняной сковородки, которая сама по себе крайне полезная штука : )) Но можно готовить в любой толстостенной посуде, главное, следить за температурой.
И еще я в последнее время стала использовать только топленое масло. Раньше делала и на оливковом, и на курдюке топленом, но поняла, что сливочное топленое масло здесь подходит лучше всего.
Итак, для зимнего варианта можно взять:
* Белый салатный лук - 1 небольшая луковица.
* Лук-порей (только белая часть) - 1 шт.
* Зеленый лук - пучок.
* Базилик фиолетовый - несколько листиков.
* Кинза - 1 пучок.
* Укроп - несколько веточек.
* Яйца - 4 шт.
* Топленое масло - 4 ст.л.
Зелень берем, какую достанем, хоть салат, но кинза мне здесь кажется необходимой.
Салатный лук нарезала мелко, кубиками в 3-4 мм. Растопила 2 ст.л. масла в сковородке, и аккуратно пассеровала его несколько минут. Он должен стать полупрозрачным и ни в коем случае не начать румянится. Порей нарезала тонкими кольцами и добавила к салатному луку минуты через 3 после начала жарки. Зеленый лук порубила, добавила в сковородку (после порея через 2-3 минуты), перемешала и сразу же убрала с огня.
Кеци поставила в духовку, чтобы хорошенько разогрелась.
Оставшуюся зелень мелко порубила, смешала с подостывшим луком. Солить следует очень-очень аккуратно! Лучше вообще только яйца посолить, мне кажется.
Яйца разболтала вилкой (можно чуточку взбить) и перемешала с зеленью.
Вылила смесь в раскаленную кеци и убрала в духовку при температуре 200 градусов.
Минут через 15 проверила - если поверхность затвердела, то надрезала кюкю на ромбики и полила оставшимися 2 ст.л. масла. Убрала в духовку еще минут на 10.
Очень вкусный и яркий завтрак! ; ))