Мастер-класс по тайской кухне в "Шанхайском котелке" 28.08.2015
Благодаря общим друзьям на Фейсбуке недавно я узнала об очень хорошем магазине азиатских продуктов - "Шанхайский котелок", созданном несколько лет назад настояшими энтузиастами и популяризаторами азиатской кухни. Приятно удивилась ассортименту и заодно узнала, что периодически прямо в магазине проводятся мастер-классы по кулинарии. Самое поразительное - абсолютно бесплатные. "Коммунизм какой-то" - пробурчала я, одной ногой нашаривая туфли, а другой - забивая маршрут в навигатор на телефоне... : ))
Небольшой, но очень уютный магазин находится в 15 минутах рысью или 20 - прогулочным шагом от м.Академическая. При этом в нем оборудована очень маленькая, но удобная демонстрационная студия, в которой однако есть большой монитор, на котором все отлично видно.
Хорошо, что я пришла заранее - заодно все посмотрела и, кстати, купила внезапно закочившийся светлый соевый соус. Надавала себе по рукам, проходя мимо стенда с пастами, зажав руки между колен, проскакала мимо большой пароварки и бросилась в спасительные объятия вовремя подоспевших olga_deffi и mariareznor, умоляя отобрать у меня деньги, сломать пластиковую карточку и желательно оглушить поленом : ))
Ассортимент действительно хорош: все, что я хотела найти - я там нашла, разве что кроме дуриана, который под заказ. Но если наши новые соседи слева еще раз выставят пакет с мусором в общий коридор - я все же закажу этот фруктик, полакомлюсь, а шкурку сдобрю креветочной пастой и тоже пакетик помойный им под дверь поставлю, выдав предварительно старушке из квартиры справа противогаз >: /
Еще в "Котелке" есть небольшой стенд с косметикой, на бальзам для губ я вышеназванный орган тоже раскатала, но - увы - банально забыла купить после окончания мастер-класса. Так что есть повод вернуться.
О, а еще осуществилась моя давняя мечта - наконец у меня есть вок для стир-фрая диаметром в 40 см! Мой малюсенький с одной ручкой бесспорно хорош и послушен, но если готовишь с расчетом на гостей - становится очень долго и неудобно, с переваливанием части обжаренного в кастрюлю и т.п. Вот такой, с двумя ручками, за смешные деньги, впрочем, я им уже вдоволь нахвасталась в предыдущих постах : ))
Вела мастер-класс чудесная девушка Анастасия, которая показала нам, как очень быстро приготовить вкусные и экзотические тайские блюда. Заодно рассказала об особенностях региональной тайской кухни, сочетании вкусов и много-много еще интересного. Я вот не знала, что зеленый карри - это исключительно примочка для иностранцев. Конечно же, при таком темпе приготовления использовалось множество готовых паст и соусов, но мне это понравилось. Разумеется, для большей аутентичности можно было самим долго и старательно растереть в ступке все ингредиенты, но когда есть возможность за 10-15 минут "собрать" готовое и очень вкусное блюдо... Для ужина в трудовыебудни - идеально, как мне кажется.
По программе было заявлено три блюда, но Настя успела даже четвертое приготовить из того, что оставалось - виртуоз, честно : )) На следующий день всем желающим прислали пошаговые рецепты, так что я попробую проиллюстрировать все этапы приготовления, может, кому пригодится. Кстати, все рецепты выложены в соответствующем разделе сайта: http://kotelock.ru/collection/recepty
Итак, первым делом были приготовлены мидии. Для них нам понадобились (гридиенты копирую с сайта, ремарки мои):
- Мидии в раковинах - 1 кг
- основа для красного карри - 2 ст.л.
- лемонграсс - 3 стебля
- кокосовое молоко - 250-300 мл
- томаты черри или нарезанные томаты в банке - 400 г
- тамариндовая паста - 1 ст.л.
- пальмовый сахар - 1 ч.л.
- рыбный соус - 2 ст.л.
- укроп для украшения
Да, именно укроп. Это очень редкий случай его использования в тайских блюдах, но к мидиям он действительно подходит.
Вначале Настя нарезала лемограсс, свежие черри разделила напополам. В небольшом количестве масла обжарила красную пасту карри.
Добавила к ней лемограсс и обжарила все вместе. Свежий лемонграсс, кстати, очень нежный и отлично жуется, в отличие от его мумифицированного собрата из готовых наборов для том-яма ; ))
Затем добавила кокосовое молоко...
И помидоры. Потушила все вместе пару минут.
После чего в вок отправились мидии, как в раковинах, так и очищенные (для массовости).
Если бы использовались не варено-мороженые, а свежие ракушки, то их следовало бы хорошенько отмыть от песка накрыть крышкой и готовить минут 5, пока не раскроются.
Пропитавшиеся соусом мидии Анастасия подкислила пастой из тамаринда и сразу же сбалансировала вкус небольшим количеством пальмового сахара.
Вместо соли используется рыбный соус нам-пла.
Готовое блюдо украшается смесью кинзы и укропа и подается с отваренным рисом.
Пыталась сфотографировать в процессе поедания, так что звиняйте за качество, очень уж вкусно было ; ))
Для второго блюда, интригующе названного "тайским болоньезом" (то есть лапша в воке с фаршем по сути) нужны следующие продукты:
- Рисовая лапша для жарки в воке - 300 г
- Свиной или говяжий фарш - 500 г
- Томаты очищенные в собственном соку или свежие нарезаные томаты - 1 банка
- паста нам прик пхау - 3 ст.л.
- чесночная паста - 2 ст.л.
- рыбный соус - 3 ст.л.
- лемонграсс - 3 стебля
- устричный соус - 3 ст.л.
- свежий красный чили - 3 шт.
- кориандр для украшения
В масле обжаривается чесночная паста (отличная штука, точу на нее зуб), нам-прик-пао и лемограсс.
Затем Настя отправила в вок полкило фарша. В данном случае была смесь свинины и говядины, но на самом деле можно брать любой по вкусу. Обжаривается он буквально пару минут, не стоит его пересушивать. К нему добавили помидоры черри и немного потушили все вместе.
Рисовую лапшу замочили минут за 10 до начала готовки и теперь Анастасия перекладывает ее в вок и прогревает все вместе.
Типа селфи : )) Если в руках фотоаппарат, то куда девать вилку? ; )) Впрочем, у меня дурацкая привычка превращать декольте в филиал сумки и пихать в него телефон, ключи, авторучку и щетку для волос...
Когда лапша прогрелась и пропиталась вкусом фарша, Настя добавила устричный соус.
А уже перед самым выключением огня - рыбный соус и мелко порезанный перец чили. Как по мне - так его больше нужно раз в 5-6 : ))
Украшается сия конструкция зеленью кориандра сиречь кинзой.
Если честно, болоньез мало чем напоминает, но очень хорошо. Стандартный набор тайских вкусов и ароматов, лапша очень приятная "паутинка".
Третьим анонсированным блюдом были гребешки в красном карри.
- гребешки - 1 кг
- основа для красного карри - 1 ст.л.
- паста нам прик пхау - 1 ст.л.
- кокосовое молоко - 200 мл
- овощи на ваш выбор: сладкий перец, тайские круглые баклажаны или грибы - 300 г (у нас были только шампиньоны).
- зеленая фасоль - 200 г
- свежий тайский или зеленый базилик - горсть листьев
- рыбный соус - 2 ст.л.
- сок кафир лайма - 1 ст.л.
В разогретом воке Настя уже привычно обжарила пасту красного карри и нам-прик-пао, она же чили-джем, она же мое открытие этого вечера, но об этом потом.
Через минуту добавила к ним порезанные грибы, еще чуть позже - стручковую фасоль.
Гребешки, до того бережно размороженные, требуют деликатного обращения - как и любой морепродукт, их очень просто переготовить, а если вы хотите знать мое мнение - то очень просто. Я бы все-таки их добавила за минуту до финала, но это мое частное собачье мнение : ))
Добавили кокосовое молоко, подливая по чуть-чуть и следя за консистенцией. Суп нам сегодня не нужен : ))
Рыбный соус вместо соли.
Как только гребешки потеряли прозрачность, Настя добавила листики тайского базилика - у него очень яркий и сильный аромат, он действительно отличается от нашего зеленого.
А еще в вок выдавили сок из каффского лайма. Я постоянно использую его листья при готовке, но я не ожидала, что аромат этого смешного пупырчатого фрукта - такая сказка. Он... В общем, такой злобный противник парфюма, как я, с удовольствием бы пользовалась этим ароматом да хоть просто запихать в декольте разрезанный фрукт.
Я слышала, многим блюдо показалось островатым, если честно, совершенно этого не ощутила. И да - гребешки были правильные. Чуть более "готовые", чем нравится мне, но я вообще их больше всего в виде сашими люблю, или по 20 секунд на сливочном масле на сторону. Вкусно, без вопросов.
Войдя во вкус и оценив оставшееся время и продукты, Анастасия сочинила импровизацию - мидий в ореховом соусе. Соус этот я очень уважаю за его богатый вкус, вполне способный замаскировать даже отсутствие в блюде мяса ; )) А тут оно тем более было - в виде морепродукта, конечно, но на бесптичье, как известно, и жопа соловей. Шучу, гадов морских я тоже очень люблю : ))
В масле чуть прогрели очищенные мидии.
Затем Настя добавила кокосовое молоко
Оставшиеся шампиньоны
И немного стучковой фасоли.
Затем загустила все ореховым соусом
И на волне энтузиазма закинула туда же остававшиеся черри. Рыбный соус как полагается.
Четвертое блюдо было контрольным в голову - даже самые голодные расплылись в пароксизмах сытости ; ))
Анастасия действительно уложилась в один час, как и обещала, при том, что приготовила на одно блюдо больше. Думаю, это было сделано, чтобы продемонстрировать, как быстро можно приготовить яркое и необычное блюдо буквально перед носом у нежданных гостей (для особо нежданных в магазине имеется в наличии чили-масло ; )) Разумеется, можно подойти к приготовлению с большей долей аутентичности и ручного труда, кстати, Настя приглашала на мастер-классы своего коллеги, обещая, что уж там-то будут все делать дольше, но правильнее : ))
Думаю, что с удовольствием схожу в "Шанхайский котелок" снова, когда будет какой-нибудь интересный мне мастер-класс. Я слышала, что ребята собираются открывать второй магазин скоро. От всей души желаю им удачи, они по-настоящему увлеченные люди и истинные энтузиасты!
А для меня открытием этого вечера стала паста нам-прик-пао, я часто о ней слышала, но, попробовав, мы втроем сразу же порысили к стендау с пастами. Точнее, Оля и Маша меня потянули, за что я им невероятно благодарна : ))
Перечно-соевая паста нам-прик-пао лишь немного острая, она скорее пикантная, теплая и душистая. Из-за легкой сладости ее еще называют "chili jam" и у этого самого джема недостаток только один - существует риск схомячить его прямо из банки ложкой, а затем помереть от несварения совести ; ))