Кимчи

[ktaara]

Comments

[olga_deffi]

Мдааа...)) Я свои бурные эмоции от прочтения твоего рецепта могу сформулировать только как "восторженный испуг"...))

[ktaara]

Шо, все так плохо? : ))
Это кто тут у нас такой пугливый с его молекуляркой и обожженными бифштексами? ; ))

[olga_deffi]

Наоборот все шикарно - браво твоему трудолюбию и смекалке...)) А испуг у меня вызывает количество остроты, я знала, что ты огнеед, но не думала, что настолько...))

[ktaara]

Знаешь, к моему удивлению кимчи вышло средней остроты по корейским меркам : )) То есть если съешь 3 листика за раз - будет по нарастающей жечь, но не так, чтобы бежать есть йогурт или сметану : ))
Я огнеед, но после того как у Димы Журавлева на мк видела молодого человека, который кушал маринованный чили как я - вяленые помидоры (я не доела даже до конца один стручок) - я уже ничему не удивляюсь : ))
Полстакана перца на 4 кг капусты - это не кошмарно, правда, а паста кочудян только запах дает, она неострая.

[anatoly_gendin]

Выглядит аутентично, респект!
Сразу видно, человек дела)))

[ktaara]

Ну, меня учили знающие люди : )) Я-то пока просто повторяю все действия, как обезьяна : ))

[anatoly_gendin]

Я сам очень люблю кимчи, пробовал разные версии этого продукта на его исторической родине. У меня и про это написано, посмотрите по метке Южная Корея))
Попробуйте приготовить в этом жанре длинные огурцы, цуккини и дайкон. Очень вкусно! Там немного другая технология, но Вы разберетесь))

[ktaara]

Спасибо, почитаю, я на дайкон давно облизываюсь : ))

[martann]

Пардон за тупость, не поняла: разрезать в самом начале со стороны листьев или со стороны попки?

[ktaara]

Это просто я криво объясняю - держим кочан за "волоса" и надсекаем со стороны кочерыжки. Как только начинаются листья - откладываем нож и руками разделяем дальше.

[martann]

А еще вопрос:
"Имбирь очистила и натерла на терке (если ее обернуть пищевой пленкой, процесс упрощается)"
Про пленку поподробнее можно? она же рвется и попадает в продукт?

[ktaara]

Нет, не попадает. Это если тереть его на самой "колючей", как для драников. Грубые волокна остаются на пленке, пюре и сок отделяются. Это меня специалист по китайской кухне на мастер- классе научил :)

[a_vot_i_zdraste]

Низко кланяюсь в ноги за рецепт )))). Кимчи - любовь всей моей жизни. Сейчас покупаю изредка в кулинарке при ресторане "Белый журавль" по цене самолета. А корейцы рецепт не сдают. Вернее сдают, но обязательно умалчивают о каком-нибудь ингредиенте. Видимо такая национальная тайна))). Знаю, что на зиму кимчи солят из поздних сортов капусты. Единственный вопрос - соль, которую вы используете, не йодированная?

[ktaara]

Представьте, как я скакала, когда узнала рецепт : )) Девушка неоднократно в Корее была, и то у нее раза с третьего правильная получилась.
Соль - обычная, крупная, "серая", ни в коем случае не йодированная. Говорят, можно и морскую брать, но я не пробовала.

[a_vot_i_zdraste]

Спасибо большое. Буду пробовать!)))

[ktaara]

Ну, стоимость готового продукта в основном и заставила меня поучиться готовить самой : )) Нынче купила у корейцев полкило их перца, нынешняя партия будет совсем "правильная" ; )) У меня 3 кг по себестоимости в 2 раза дешевле, чем полкочана на Корешопе или в 1,5 раза, чем в магазине при "Самми" : ))

[pratina]

Никогда не пробовала, но не отказалась бы, чувствуя, что вкус просто бомба! Бум надеяться, что когда-нить...