Ряпушка, mon amour.
Обожаю ряпушку и всегда радуюсь, если удается ее купить.
Заказала в интернет-магазине упаковку. Приехали 6 красавиц на 1100гр. общим весом.
После разморозки почистила ее, удалила голову, аккуратно выпотрошила. Хорошенько посолила изнутри - так рыба станет плотнее и гарантированно не развалится при жарке.
Минут через 15 окунула каждую в яйцо, хорошенько запанировала в ржаной (!) муке. Именно ржаная кажется мне наиболее подходящей к ряпушке.
Обжарила по паре минут с каждого бока на довольно сильном огне в оливковом масле, выложила на бумажные полотенца.
Подавала немедля ; ))