Баклажанная икра по-одесски
Что-то рецептов накопилось какое-то дикое количество, надо бы почаще выкладывать...
Я с детства обожаю баклажанную икру и за свою жизнь съела огромное ее количество, перепробовав уйму рецептов. Но этот рецепт - нечто особенное. Я не знаю, как описать, чем одесская баклажанная икра отличается от других, но одно могу сказать точно - вкуснее икры я не пробовала. Вот.
Готовила по рецепту Елены Айзикович: http://elaizik.ru/ikra-iz-baklajnov-po-odesski/ И сайт, и блог ее очень рекомендую.
В идеале готовить эту икру лучше всего на открытом огне на мангале, мне кажется. Но и на газовой плите все возможно, если конфорки достаточно мощные.
Да, самое главное в этом рецепте - баклажаны не пекутся в духовке или на сковороде, они опаливаются на открытом пламени. Советую загодя застелить фольгой плиту - будет куда чище. У меня не получалось готовить более 2-х баклажанов сразу - рассеивается внимание, а этого делать не надо. Но, может, у кого-то с координацией и ловкостью получше.
Сразу скажу - для икры по-одесски нужны самые лучшие баклажаны и хорошее настроение. Серьезно - попытка приготовить икру в момент душевного раздрая закончилась двумя баклажаньими трупиками в помойном ведре и еще одним - размазанном по кафелю мощным броском. Посему не имейте привычки нервничать на работе, как говорил небезызвестный Беня Крик, и приступайте к делу.
Баклажаны нужны некрупные, свеженькие, с зелеными хвостиками, за которые мы и будем их вертеть. Обычно я вначале кладу баклажан на середину конфорки, чтобы огонь "прихватил" часть, расположенную возле хвостика. Затем перекладываю его на фольгу сбоку от огня и медленно поворачиваю по мере обугливания кожицы (кстати, горелым не воняет, пахнет немного костерком, но не сильно), а на его место наверху кладу следующий баклажан.
Когда шкурка обуглится, а баклажан испечется (где-то минут 15-20 на это уходит) мы быстро перекладываем его на доску. Елена очень верно советует держать поблизости холодную воду - чтобы пальцы не припекло. Потому что сейчас нужно очистить баклажан, пока он еще очень горячий. Можно помогать себе ножом, ложкой, кулинарными щипцами, добрым еврейским матерком... Не советую слишком усердствовать, снимая лишь горелую шкурку - сразу под ней расположены жесткие продольные волокна, которые все равно потом придется выковыривать из готовой икры, так что убираем и их.
Очищенный баклажан быстро измельчаем (Елена не советует пользоваться металлическим ножом, это портит и вкус, и цвет блюда, я рубила его обычной деревянной лопаткой), солим и щедро поливаем маслом, ароматно благоухающим подсолнечными семечками.
Далее каждый поступает по собственному вкусу - в икру можно добавить свежий помидор, лук, в общем, все, на что хватит фантазии. Я люблю очень простой вариант - добавляю в нее мелко нарубленный чеснок, много чеснока : ))
Уверяю. такую икру обязательно нужно попробовать!