Капуста по-гурийски
Капуста получилась какой-то очень удачной, поэтому спешу поделиться. Рецепт от моей непосредственной начальницы, который я немного подкорректировала, но она согласилась, что так даже лучше вышло : ))
На 2 банки по 3 литра нам понадобится:
* Капуста - 3 кг (выбирать белые, слегка приплюснутые кочаны).
* Свекла - 3 шт. средних.
* Морковь - 2 шт. больших.
* Чеснок - 1 очень большая или 2 средние головки.
* Острый сушеный перец - по вкусу (я взяла 8 шт. "птичьего глаза").
* Душистый перец - 12-16 зерен.
* Смесь приправ "хмели-сунели" - 2 ст.л.
* Сахар - 1 стакан.
* Соль - 4 ст.л.
* Масло подсолнечное нерафинированное - 1 стакан.
* Уксус яблочный 6% - 1+1/3 стакана (если 9% - 1 стакан).
Из моих нововведений - использование хмели-сунели, нерафинированное масло и увеличение долей свеклы и моркови в общей массе. Вначале укладывала все слоями, но поняла, что лучше все смешать в тазу и лишь потом укладывать в банки.
Капусту нарезаем - не шинкуем, как для квашения, а просто режем полосками. Свеклу и морковь натираем на терке, чеснок мелко рубим, острый перец растираем в ступке. Хорошенько перемешиваем капусту со свеклой и морковью и плотно трамбуем овощи в банки, периодически пересыпая их чесноком, перцем и приправой. Я уминала толкушкой нещадно, потому что они сильно осядут под действием маринада.
Готовим маринад - соль, сахар, масло, душистый перец смешиваем и нагреваем, не доводя до кипения, естественно. Немного остудив смесь, доливаем уксус и размешиваем до относительной однородности - конечно, сахар и соль не растворятся в масле. Заливаем маринад в банки. Если он покрыл всего четверть капусты - все правильно, не надо паниковать и доливать воду! Закрываем крышкой и оставляем на сутки, периодически встряхивая. Мне потом сок немного вычерпывать даже пришлось.
Потом желательно еще сутки подержать в холодильнике, она от этого еще вкуснее делается : ))