Вариация на тему фаршированных баклажанов
Сомневалась, стоит ли вообще постить этот очень банальный рецепт, но потом решила - хай будзе : ))
Я очень люблю шах-тыкву - маленькие, порционные тыковки, начиненные бараниной с луком, или пловом с сухофруктами или еще чем. Поэтому, увидев на рынке огромные круглые баклажаны, устоять не смогла.
Фотографию даю только как фотоколлаж - на ней не все продукты, использовавшиеся мной, потому что не все пошло так, как я рассчитывала.
А вообще нам понадобятся:
* Баклажаны большие круглые - 2 шт.
* Свинина жирная - 400-500гр. (мне не хватило 400-сот)
* Лук - 1 небольшая луковица.
* Чеснок - 3-4 зубчика.
* Перец средне-острый сочный - 2 шт.
* Помидоры мелкие сочные - 6-7 шт.
* Лимон - 1/4.
* Сыр - грамм 100.
* Оливковое масло, соль, специи.
Срезаем у баклажан верхушку, а затем при помощи ножа и ложки аккуратно выскребаем мякоть, оставляя стенки около 1 см толщиной. Хорошенько солим их изнутри. Мякоть мелко нарезаем и обжариваем в оливковом масле с половиной чеснока до выпаривания жидкости и уверенно золотистого цвета. Соль, специи (душица, базилик, немного перца), в конце заправляем соком из дольки лимона. Оставляем остывать.
На свином сале или оливковом масле жарим до золотистого мелко порубленную луковицу, добавляем чеснок, а затем - мелко порезанную на кусочки свинину. Когда мясо станет бежевым, добавляем мелко порубленный перец. После выпаривания жидкости - измельченные помидоры без шкурки (я просто натирала их на крупной терке, шкурка сама в руках останется). Вводим любые душистые специи по вкусу (тимьян, сушеные помидоры, укроп), заправляем соком лимона.
В обсушенные баклажаны выкладываем обе начинки слоями - у меня получилось мясо-икра-мясо-икра. Не хотела я использовать сыр в этом рецепте, но из-за промашки с количеством мяса начинки не хватило где-то на 1,5 см до бортиков. При запекании бортики бы осели вовнутрь и испортили бы вид, а начинка, скорее всего, вытекла бы. Да и не хотелось, чтобы она пересохла. Поэтому натерла сыр и плотно-плотно закупорила отверстия в баклажанах.
Смазываем оливковым маслом керамическую форму, при помощи скатанной в шарики фольги устанавливаем баклажаны вертикально и отправляем в духовку на 200 градусов. Через полчаса я снизила огонь до слабого и держала овощи в духовке еще с час. Готовность проверяем по внешнему виду.
Порадовал контраст острого мясного фарша, пряной икры и пресных стенок баклажанов. Да и сырные крышечки как-то сами собой съелись : ))
