Постный плов с шампиньонами, оказавшийся не эрзацем : ))
Пловы, в которых нет мяса, не являются чем-то необычным. Но рецепт именно этого был навеян блюдом, продававшимся в кулинарии при одном ресторане возле м.Савеловская : ))
С самого начала было много скепсиса со стороны Леши, да и я, если честно, сомневалась в результате. Но получился таки плов, а не рисовая каша : )) Грибы, напитавшиеся ароматами зирвака и специй, вполне себе компенсировали отсутствие мяса.
Мне кажется, ошибок мной было сделано две - пожалев хорошего риса, использовала какой-то совсем примитивный типа "Янтаря". Он плохо забирает масло, поэтому получился чуть суховатым. Ну и переперчила, куда уж мне : )) Чтобы я да перца пожалела ; )) Просто не сообразила, что индийский чили будет ядренее предыдущего, купленного на рынке.
Ладно, обо всем по порядку.
Нам понадобится:
* Лук - 3 большие луковицы
* Морковь - 2-3шт. (лучше 3, чем больше моркови, ИМХО, тем вкуснее)
* Шампиньоны - 800гр. (лучше брать большие и старые грибы, те, что получше, пригодятся в других блюдах)
* Рис - 900гр.
* Масло растительное - 250-300мл (масла не жалеть! Если плов без мяса и жира, то хоть масла там должно быть достаточно! : )) У меня было неплохое подсолнечное, но если кто захочет готовить на оливковом, то кто ж ему запретит)
* Чеснок - 1-2 головки, кто любит, можно и больше.
* Барбарис - 2 ст.л.
* Специи: зира, кориандр, паприка, острый красный перец. Я еще пару ложек своей хариссы добавила.
* Соль.
Лук режем четвертькольцами, морковь - соломкой, грибы - напополам, у чеснока срезаем корневище и убираем всю шелуху. Рис промываем несколько раз и заливаем теплой водой минут на 20-30.
Разогреваем в казане масло и обжариваем лук. Добавляем морковь, жарим до измерения цвета. Добавляем половину соли, барбарис и все специи, кроме маленькой щепотки зиры, которую оставим на потом. Увеличиваем огонь, добавляем грибы. Сильно они уже не обжарятся, но впитать в себя зирвак и специи должны. Заливаем в казан стакан-полтора кипятка, убавляем огонь до "средне-слабого" и оставляем зирвак вариться минут на 20. Туда же опускаем чеснок.
Пробуем зирвак и досаливаем - он должен казаться довольно пересоленым, ведь скоро мы добавим пресный рис. Вынимаем из казана чеснок, сливаем с риса воду и аккуратно раскладываем его поверх зирвака.
Грибы пустят сок, поэтому жидкости в казане уже немало. Аккуратно, через капкыр, доливаем воду так, чтобы едва покрыла рис. Огонь на полный максимум. "Вторая вода" вместе с маслом и соками должна проходить сквозь рис и готовить его практически на пару. Вот тут-то я и обнаружила, что рис плохо впитывает масло, ну да поздно уже. Аккуратно лопаткой-капкыром перемещаем рис, если он неравномерно пропаривается, не задевая ни в коем случае зирвак.
Когда рис станет полупрозрачным, а вода выпарится до уровня зирвака, надо закрывать плов. Собираем рис полусферой, втыкаем в нее чеснок (если вы его еще не схомячили ; )), присыпаем щепоткой зиры, убавляем огонь на самый-самый минимум и закрываем казан. Можно еще сверху чем накрыть, парой полотенец, например. Все. Сидим, ждем, переживаем. От нас уже ничего не зависит : ))
Через 25-30 минут, думаю, можно открывать. В отличие от мясных пловов сейчас можно все перемешать хорошенько и дать немного пропитаться. Ну - и подавать! Реально вкусно, хоть и необычно : ))
Как этот доедим и если на рис еще смотреть сможем, очень хочу попробовать плов по рецепту Сталика - с айвой вместо моркови и в горшке, благо, теперь он имеется : ))