Аджапсандали... под него мы выпивали! :)
Сколько людей, столько и мнений - спор, о том какой должен быть самый «правильный» аджапсандали, того же рода что и бурная дискуссия о том, какой борщ должен быть самым-самым аутентичным.
Аджапсандали
Четыре варианта из классической книги о грузинской кухне (Т. П. Сулаквелидзе «Грузинские Блюда», Тбилиси 1959 г.)
Аджапсандали (А)
Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они (все?) потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить их от кожицы к разнять на длинненькие волокна.
Очистить репчатый лук, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Отварить помидоры, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень (петрушки, киндзы, базилика, чабера, укропа), посолить и. дав покипеть 2-3 минуты, снять с огня. Подавать холодными.
Баклажан - 500 г, лука репчатого - 3-4 головки, чеснока - 1-2 дольки, болгарского перца - 2 шт., масла растительного - 1-2 ст. ложки, помидоров - 800 г; зелень и соль - по вкусу.
Аджапсандали (Б)
Нарезать небольшие баклажаны кружками, толщиной в 1/2 см, посыпать солью, оставить на 30-40 минут, а потом отжать рукой.
Мелко нарезанный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить подготовленные баклажаны, растительное масло, крупно нарезанный картофель и тушить до готовности картофеля. Затем прибавить помидоры, сняв с них предварительно кожицу, и тушить до загустения.
За 5-10 минут до готовности положить, толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы и посолить.
Баклажан - 500 г, лука репчатого - 3 головки, картофеля - 2-3 шт., помидоров - 500 г, чеснока - 1-2 дольки, масла растительного - 2 ст. ложки; зелень, стручковый перец и соль - по вкусу.
Аджапсандали (В)
Неочищенные, вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1/2 - 2 см.
Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать.
Обмытые помидоры нарезать тоненькими ломтиками.
Зелень (киндзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать.
На дно кастрюли положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (топленое или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить один час.
Баклажан - 5 шт., картофеля - 2-3 шт., лука репчатого - 300 г, помидоров - 500-700 г, зелени (киидзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа) - по 3-4 веточки, масла (сливочного, топленого или растительного) - 2 ст. ложки; стручковый перец и соль --по вкусу.
Аджапсандали (Г)
Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительного масла и нарезанные кружочками не очищенные от кожуры баклажаны.
Потушив все вместе 10 - 15 минут, добавить картофель, болгарский перец, соль, нарезанную зелень, влить пропущенные через мясорубку помидоры, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. (1 час).
Баклажан - 5 шт., болгарского перца - 2-3 шт., лука репчатого - 400 г, картофеля - 2-3 шт., помидоров-700 т, масла (растительного, сливочного, топленого) - 100 - 150 г, зелень разная и соль - по вкусу.
И еще несколько, от уважаемых знатоков грузинской кухни:
Abugaiky http://abugaisky.livejournal.com/102416.html
merienn http://merienn.livejournal.com/27017.html
natakxa http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/321835.html
Мой аджапсандали на фото, компиляция первого рецапта (А) и рецепта Abugaiky
Аджапсандали
Четыре варианта из классической книги о грузинской кухне (Т. П. Сулаквелидзе «Грузинские Блюда», Тбилиси 1959 г.)
Аджапсандали (А)
Испечь небольшие баклажаны, следя за тем, чтобы они (все?) потемнели. Когда баклажаны будут готовы, горячими осторожно очистить их от кожицы к разнять на длинненькие волокна.
Очистить репчатый лук, очень мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
Отварить помидоры, протереть сквозь сито, влить в поджаренный лук, добавить толченый чеснок, болгарский перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения. Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень (петрушки, киндзы, базилика, чабера, укропа), посолить и. дав покипеть 2-3 минуты, снять с огня. Подавать холодными.
Баклажан - 500 г, лука репчатого - 3-4 головки, чеснока - 1-2 дольки, болгарского перца - 2 шт., масла растительного - 1-2 ст. ложки, помидоров - 800 г; зелень и соль - по вкусу.
Аджапсандали (Б)
Нарезать небольшие баклажаны кружками, толщиной в 1/2 см, посыпать солью, оставить на 30-40 минут, а потом отжать рукой.
Мелко нарезанный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить подготовленные баклажаны, растительное масло, крупно нарезанный картофель и тушить до готовности картофеля. Затем прибавить помидоры, сняв с них предварительно кожицу, и тушить до загустения.
За 5-10 минут до готовности положить, толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы и посолить.
Баклажан - 500 г, лука репчатого - 3 головки, картофеля - 2-3 шт., помидоров - 500 г, чеснока - 1-2 дольки, масла растительного - 2 ст. ложки; зелень, стручковый перец и соль - по вкусу.
Аджапсандали (В)
Неочищенные, вымытые баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1/2 - 2 см.
Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить, обмыть и нашинковать.
Обмытые помидоры нарезать тоненькими ломтиками.
Зелень (киндзу, петрушку, базилик, чабер, мяту, укроп) мелко нарезать.
На дно кастрюли положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры, масло (топленое или растительное), накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и варить один час.
Баклажан - 5 шт., картофеля - 2-3 шт., лука репчатого - 300 г, помидоров - 500-700 г, зелени (киидзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа) - по 3-4 веточки, масла (сливочного, топленого или растительного) - 2 ст. ложки; стручковый перец и соль --по вкусу.
Аджапсандали (Г)
Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю и потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить еще растительного масла и нарезанные кружочками не очищенные от кожуры баклажаны.
Потушив все вместе 10 - 15 минут, добавить картофель, болгарский перец, соль, нарезанную зелень, влить пропущенные через мясорубку помидоры, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. (1 час).
Баклажан - 5 шт., болгарского перца - 2-3 шт., лука репчатого - 400 г, картофеля - 2-3 шт., помидоров-700 т, масла (растительного, сливочного, топленого) - 100 - 150 г, зелень разная и соль - по вкусу.
И еще несколько, от уважаемых знатоков грузинской кухни:
Abugaiky http://abugaisky.livejournal.com/102416.html
merienn http://merienn.livejournal.com/27017.html
natakxa http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/321835.html
Мой аджапсандали на фото, компиляция первого рецапта (А) и рецепта Abugaiky