Огурцы кимчи / Oi-sobagi
Что-то плотно подсел на разную корейскую закусь, да оно и не мудрено все ж как-никак килограмм корейского перца в наличии и его надо употребить. Правда сейчас это уже второй килограмм... второй килограмм, Карл! ... - Да вы там что, ложками едите его чтоль?! - Нет бл..., в ж... запихиваем...
В отличие от более обычного у нас перца, в котором кроме остроты да горечи больше ничего по сути и нет, у этого перца есть собственный вкус, который отлично раскрывается в традиционных корейских холодных овощных закусках. И готовятся они достаточно просто, доступны по своему составу и не требуют длительных и сложных манипуляций. Вот, например, огурцы кимчи...
6-8 огурцов, среднего размера, 10-12 см в длинну.
Крупная соль
1 средняя морковь, натереть на терке как для «моркови по-корейски»
1 луковица, нарезать тонкими четверть кольцами
5-6 стеблей зеленого лука, измельчить
3-4 дольки чеснока, измельчить
1 ч.л (опционально)свежего имбиря, натереть
2-3 ст.л рыбного соуса
2 ч.л сахара
3-4 ст.л или больше (по вкусу) хлопьев корейского перца gochukaru
Можно еще туда дайкона грамм 100 настругать, по желанию, для общей ядрючести.
Первым делом огурцы, разрезать их вдоль на четыре части так, чтобы они не развалились. Хорошо присолить внутри и снаружи крупной солью, лучше даже набить соль в разрезы. Сбрызнуть небольшим количеством холодной воды и оставить на 20 минут.
Пока огурцы просаливаются подготовить остальные ингридиенты и смешать их в миске со специями и рыбным соусом.
Огурцы промыть от соли под струей холодной воды, обсушить. Начинить смесью из овощей, зелени, перца и плотно уложить в контейнер.
Контейнера не было, запихнул в банку, что не очень гуд. Огурцы потом дадут сок и и должны быть в него практически погружены даже по мере их потребления будут в нем оставться. В банке получилось что в итоге они были погружены всего на 3/4 и что сказалось в последствии, но не слишком критически, на их текстуре .
Оставить огурцы в контейнере на кухонном столе на 1-2 дня, для закисания и начала брожения, затем убрать в холодильник. Можно есть практически сразу, но лучше подержать еще неделю. Мне больше понравились они на третьей неделе - стали такие как бы слегка «газированные», с легкой кислинкой.
Хранить их рекомендуют до 1-го месяца, хотя можно и дольше... да у меня не дожили.
Кстати, рассол от этих огурцов обладает тоже вполне волшебными свойствами, но об этом в другой раз.
Ну, и если постараться то будут они огненно-зажигательные, аж с искрами!