Шведское имбирное печенье
Шведское имбирное печенье
По итогам дискуссии, состоявшейся ранее:
community.livejournal.com/mir_testa/29612.html
Для начала хотелось бы выразить благодарность всем участникам обсуждения за предоставленные полезные сведения и добрые советы.
А так же сказать персонально - спасибо:
chadeyka - за предоставленный рецепт и советы по ингредиентам
elladkin - за перевод рецепта и дополнительную информацию
dvonk - за полезную информацию о разрыхлителях
pticeryba - за еще один вариант рецепта шведского печенья и полезные советы
Источник итальяский блог: http://www.cavolettodibruxelles.it/2007/12/pepparkakor
Мука - 540 гр.
Сливочное масло - 182 гр.
Мёд (она пишет, что в оригинале меласса, но можно мёд) -140 гр.
Тросниковый сахар - 126 гр.
Обычный белый сахар - 50 гр.
Корица - 1,5 ст. л.
Имбирь - 1,5 ст. л.
Гвоздика молотая - 0,5 ч.л.
Разрыхлитель -10 гр.
Вода - 180 гр.
1. В кастрюле нагреть воду вместе с мёдом, сахаром и специями и постоянно помешивая довести до кипения.
2. Выключить, добавить сливочное масло кусочками и мешать, пока оно не растает.
3. В удобную большую посуду всыпать муку и разрыхлитель и постоянно мешая деревянной ложкой вливать тонкой струйкой горячую медовую массу. Мешать до тех пор пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить в холодильник на ночь.
3. Поверхность доски посыпать мукой и раскатать слой 2 мм. Чем тоньше печенье, тем более хрустящее. Вырезать фигурки и запекать в горячей духовке 170°С около 10 минут.
4. Остудить и хранить в коробке.
Собственно сам процесс и небольшие комментарии:
Темную патоку удалось приобрести в Стокманне. Разрыхлитель на основе аммония к сожалению найти не удалось, по-этому пришлось обойтись обычным (если интересен состав, могу дополнить)
Патока, сахар, пряности, вода, масло.
Действительно надо вливать тонкой струйкой и быстро замешивать, так как сироп получается очень горячий. При вливании его в муку с разрыхлителем, мука очень быстро «заваривается».
Готовое тесто. После остывания завернуто в пищевую пленку и отправлено в холодильник на пару суток.
Перед тем как раскатывать взять нужный кусочек теста и слегка его размять в руках, чтобы немного согреть перед раскаткой, для пластичности.
При раскатке теста практически не использовал муку, не всем нравится ее присутствие на готовом изделии. Да и на Икеевском образце мука отсутствует.
Тесто катается хорошо.
Раскатал первую партию как рекомендовалось, толщиной в 2 мм, испек, показалось толстовато.
При перекладывании вырезанного печенья на противень его форма несколько искажается, оно как бы «съеживатся» при отделении от доски и в итоге получаются неровной формы.
Решил тогда катать прямо на бумаге и делать печенья несколько тоньше, примерно 1-1,5 мм. Стало лучше, время выпечки уменьшил. Единственно что, при такой раскатке приходиться лист бумаги придерживать рукой, так как он так и норовит вместе с тестом намотаться на скалку. Также увеличивается и расход бумаги, на один лист помещается меньше печений, ну и времени на изготовление соответственно требуется больше.
В обсуждении отмечалось что это печенье может быстро «гореть». Да, действительно так, надо приноровиться, чтобы печенье выпекалось нормально и не горело, но и не было недопеченным. На картинке, в верхнем ряду, видно различные стадии: нормально пропеченное, не допеченное, сгоревшее.
При температуре 170°С и толщине печенья 1-1,5 мм получалось время выпечки где-то 15-20 минут. Хотя, вероятно, тут зависит от духовки. Выпекал в самой простой, без конвекци и пр.
Печеннья из указанного количества продуктов получается много. Остудил и потом убрал в плотно закрывающуюся банку.
Надо сказать что сразу по выпечке печенье не слишком впечатлило. Но полежав в плотно закрытой банке пару-тройку дней, приобрело прекрасный вкус, более толстые печенья (из первой испеченной партии) стали такие же хрусткие и рассыпчатые как и более тонкие собратья.
Общие впечатления самые положительные. Печенье максимально близко к Икеевскому оригиналу, хотя на может быть и менее рассыпчатое, но тут дело возможно в разрыхлителе? На свой вкус добавил бы по-больше корицы и гвоздики. При выпечке печенье можно чуть-чуть и недопечь, впоследствии они дойдут при хранении до нужной кондиции.
В заключении, еще один вариант шведского печенья от pticeryba:
http://community.livejournal.com/mir_testa/29612.html?thread=558252#t558252