Брынза с оливками в масле
Не самая мудрящая закуска, сооруженная из того что под рукой. Ничего необычного в сочетании сыра, масла и чего-нибудь соленого/острого/маринованного, нет. Например, тот же чешский Nakládaný hermelín… Но в последние время он становится все более и более накладным. Новоблагословенный, более-менее приличный на вкус и съедобный плесневый сыр, использовать в таком качестве - жабак давит. Здесь же рассольный сыр как бы "в средиземноморском стиле" и гораздо проще, доступнее по составляющим.
На банку емкостью 0,5 л:
250 г рассольного, не слишком крошащегося, сыра (брынза, фета)
50-70 г зеленых оливок (с косточкой или без)
по 0,5 ч.л сушеного тимьяна и/или орегано
0,25-0,5 ч.л по вкусу, хлопьев острого перца (или парики, но не в порошке и не копченой)
1-2 дольки чеснока, по вкусу - разполовинить вдоль.
250-300 г оливкового масла
Если оливки без косточек, для начинки можно взять соленый лимон, маринованный сладкий или жгучий перец, соленые каперсы, вяленные томаты и т.п. На счет соленых анчоусов есть сомнения, в сочетании с брынзой… но надо, конечно, пробовать.
Взял половинку соленого лимона - благо запас его уж третий год стоит. Дряблую середину выкинул, цедру нарезал небольшими кусочками, чтоб в оливку влез. Вместо острого перца взял остатки urfa biber - турецкого умеренно-острого вяленного перца, хлопья почти черного цвета.
Сыр нарезать кубиками, размером примерно равным величине оливки. Оливки "нафаршировать". На дно банки налить масла, укладывать сыр и оливки, пересыпая специями, понемногу доливая маслом. Заполнив банку, залить маслом содержимое так чтобы оно было покрыто полностью. Убрать в холодильник минимум на неделю.
Через неделю достать и …вкушать! Может так случиться что оливковое масло в холодильнике застынет белыми хлопьями - пугаться не надо, выложить сколько надо из банки в плошку и подождать 5 минут.
Но самое тут вкусное (а это секрет), масло! После того как все накинулись, растащили сыр и оливки по тарелкам - оставшиеся в плошке ароматнейшее масло со специями тщательно вымакать куском свежего хлеба… ох, на зависть!
Как идея, отнюдь не только для праздничного стола, но и просто на будень, перекусить-закусить - очень хорошо.