Хачапури по-имеретински

[kilelen]

Раздаю кармическо-кулинарные долги перед Новым годом)))
Обещала - пишу.  С фотографиями процесса.
За их качество прошу извинить - дело было глухой ночью)
Но главное, чтобы было  понятно, что делать и как это выглядит.
Предупреждаю. Прежде чем жать на кат, знайте: пост очень длинный и подробный, и фото много)

Итак.
Хачапури по-имеретински имеют главное

Comments

[merienn]

ШИКАРНЫЕ!
Но я убегаю прочь, они-то меня и сгубили

[kilelen]

Да, это они могут)) вкусные, заразы...

[ninell_l]

Спасибо! Таких тоненьких не пробовала никогда, у нас продаются на рынке такой формы как конвертик:), но тоже вкусно. Я не знаю, из каких мест люди, которые их готовят и продают и не знаю названия. В принципе, я считала, что хачапури это и есть название:)) Попробую сделать такие тоненькие, как я поняла, лучше делать не очень большие, чтобы перевернуть было проще. А вопрос на засыпку: если кто не знает, какой на вкус и на вид имеретинский сыр, можно взять, например, брынзу или сулугуни, или это совсем не то?

[baia_s]

Можно смешать брынзу и сулгуни начинка получится вкусная, я всегда так делаю :)

[kilelen]

Нин, на здоровье! Конвертики - это, скорее всего, из слоеного теста. Видов хачапури много, и тесто и начинки разные , и все - хачапури)
Имеретинский сыр - это тоже собирательное название. Подойдет практически любой рассольный сыр. Брынза, на мой взгляд, слишком соленая, и кисловата. Ее можно вымочить в молоке пополам с водой, будет нежнее. А вот сулгуни не слишком люблю в начинку - она становится, на мой взгляд, резиновой. Хоть сулгуни и относится к рассольным сырам, но он полуплавленный ( как его делают, я уже как-то писала).

[ninell_l]

Ага, поняла, спасибо:) Пожалуй, лучше взять брынзу. Вообще у меня раньше брынза ассоциировалась с солёным сыром, который нужно вымачивать в воде, а после этого он был менее солёным и как-бы поскрипывал:)) В магазинах такая брынза продавалась, да и сейчас продаётся. А на рынке сейчас у нас стали продавать домашний сыр, похожий на брынзу (они его и называют брынзой), но разной солёности, т.е. пробуешь и выбираешь. Мне всё равно, действительно это правильное название или нет, главное, что вкусный сыр и вымачивать не надо. Но, наверное, для хачапури всё-таки лучше покупать не совсем уж несолёный сыр, или это не критично?

[smakuje]

хотелось бы попробовать таких оригинальных! спасибо за рецепт, попробую повторить.

[kilelen]

На здоровье! Думаю, вам понравится)

два вопроса

[olegarr]

Спасибо большое за Ваши рецепты.
Позвольте два вопроса.

1. Можно ли печь в духовке или все-таки на сковородке предпочтительно?

2. Можно ли заменить мацони кефиром или же будет уже не то?

Спасибо большое.

Re: два вопроса

[kilelen]

На здоровье)
Конечно, можно и в духовке печь! У меня просто большие хачапури не помещаются) Если в духовке, то переворачивать не надо, и смазать маслом хорошенько противень и верх хачапури.
Вместо мацони вполне можно использовать кефир. Но он обычно более жидкий. Поэтому его лучше отвесить: влить в марлю (несколько слоев), завязать мешочком и оставить на пару часов, чтобы стекла сыворотка. Или использовать простоквашу - она гуще, по консистенции больше похожа на мацони.

И еще вопрос.

[olegarr]

А сколько хачапур должно получиться из указанного количества продуктов? А то у меня что-то много теста осталось после того как всю начинку на 4 хачапури израсходовал. :)

Re: И еще вопрос.

[kilelen]

У меня обычно выходит от 4 до 6, в зависимости от размеров.
Тесто может остаться потому, что изначально его замесили немного больше. Например, если мацони было жидким и пришлось добавить еще муки. Сразу этого не видно, а потом остается.
Можно испечь с другой начинкой, например с картошкой и луком, по той же технологии. Получается типа осетинских пирогов.
Или оставить - оно может храниться в холодильнике 1-2 дня, и потом испечь еще.
Хачапури-то получились? Понравилось?

[n_decka]

Вчера на рынке купила Имретинский сыр, а сегодня делала хачапури по Вашему рецепту, из теста на мацони. Получилось просто замечательно. Сижу вот и кушаю))) Спасибо за отличный мастер-класс!!!

[kilelen]

Всегда пожалуйста! Приятного аппетита! У хачапури есть один существенный недостаток - трудно остановится))

[n_decka]

Спасибо))) Аппетит, при виде хачапури, сразу появляется. Родственники чуть не подрались. Маленький племянник устроил бабушке скандал, что она доела хачапури, а ему не оставила)))

[kilelen]

))) Знакомая ситуация)