Запеченное мясо в мультиварке
Сылка на Гугл-альбом для тех, кто не видит фото в посте:
https://photos.app.goo.gl/sXoJXXu8m3nosxyaA
Запеченное мясо (на фото говядина) в мультиварке. Я немного доработала технологию и оставлю здесь свой вариант, который использую как для свинины, так и для говядины, индейки и т.п. Трудозатраты невелики, суммарное время приготовления длительное, но результат мне нравится.
- крупный кусок мяса, минимум 1 кг (можно до 1,5 кг) - свиная шея, карбонад (жировую прослойку не срезаю) или говядина (мякоть, огузок);
- соль (каменная, не экстра), дробленый чёрный перец;
- по желанию другие специи, зубчики чеснока для шпигования, говядину можно смазать растительным маслом.
Если мясо заморожено, то размораживаю только в холодильнике, это около 12-24 часов и даже дольше для крупного куска. Далее мясо очень хорошо обсушиваю чистой тканью, натираю солью и перцем, можно нашпиговать чесноком (хотя я обычно не делаю), смазываю растительным маслом (если нет жировой прослойки сверху). Плотно заворачиваю сначала в лист пергаментной бумаги для выпечки, затем в два слоя фольги - вдоль и поперёк куска.
Мясо можно мариновать в холодильнике до двух и более суток, можно сразу выставить согреваться и одновременно мариноваться на ночь (или на день) при комнатной температуре. Да, я считаю, что это очень важный момент - запекаю только согретое мясо, и прямо в фольге в чаше мультиварки (чтобы не поцарапать покрытие, кладу листик пергамента на дно). Я запекала несколько крупных кусков карбонада, поэтому обработала их солью и специями и завернула в фольгу одновременно, а запекала по очереди несколько вечеров подряд - очень удобно.
В моей мультиварке программируемых режимов нет, поэтому я просто ставлю режим выпечки на 1 час, через полчаса кусок мяса переворачиваю. Далее не отключаю мультиварку и оставляю ее в режиме подогрева примерно на 8 часов (далее она автоматически отключается). Затем сливаю образовавшийся бульон и остужаю мясо (фольгу не снимаю) целым куском в холодильнике ещё часов 12 (если резать теплым, то будет разваливаться). И только потом нарезаю очень тонкими ломтиками... Да, долго, но из всех испробованных способов этот наименее трудоёмкий с наиболее хорошим результатом - нежное не пересушенное плотное розоватое мясо, которое не разваливается при нарезке и легко жуётся.
This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/102049.html. Please comment there using OpenID.