Хлеб серый с геркулесом и семечками из ленивого теста. Вариант 1
https://www.facebook.com/kavolekat/posts/1199116333865830
Буду копировать сюда некоторые рецепты из ФБ, поскольку та платформа более чем ненадежна для хранения информации.
Экспериментирую в домашних условиях с хлебом из теста без вымешивания с холодным брожением. Соотношение трудозатраты/результат нравится.
Хлеб серый с обжаренными овсяными хлопьями, ячневой крупой и льняными семечками. Тесто немного подкисляю кисломолочными продуктами (обычно кефир или ряженка).
Весами пользоваться лень, поэтому в объемных долях, но для домашних условий в самый раз.
Для дозирования сырья использовала стаканчик 200мл (муку насыпала непросеянную из пакета ложкой, не утрамбовывала) столовую ложку 15мл, чайную 5мл.
- семена льна 1 ст.л.
- подсолнечник 1 ст.л.
- геркулес 1 ст.л.
- ячневая или пшеничная крупа 1 ст.л.
- мука в/с 300мл
- мука пш. ц/з 300мл
- вода теплая 200мл
- яйцо 1шт + ряженка (йогурт, кефир) 150мл
- масло оливковое/подсолнечное нераф. 1-2 ст.л.
- мед/сахар 1 ч.л. ИЛИ 1 ст.л. сиропа шиповника
- соль 1 ч.л.
- дрожжи сухие 1г (1/3 ч.л.)
Обжарить хлопья, крупу и семечки на малом огне на сухой сковороде, все по отдельности, лен до потрескивания, геркулес, ячку и подсолнечник до появления орехового аромата.
Смешать хлопья, крупу и семечки с яйцом и ряженкой, солью и маслом. В теплой воде растворить мед, по поверхности рассыпать дрожжи (не мешать!). Оставить на 20 мин. для растворения дрожжей и набухания семечек. Смешать обе смеси.
Смешать оба вида муки, сделать «колодец» и влить жидкие компоненты, вилкой смешать мягкое тесто до исчезновения сухой муки.
Переложить в чистую смазанную маслом миску, сформировав шар мокрыми руками.
Складывать конвертиком каждые 20 минут в течении 1 часа, до образования связного теста. Оставить ещё на 0,5-1 час, до начала роста в объеме. Обмять последний раз и убрать на брожение в холодильник минимум на 4-6 часов. Использовать тесто в течении 18-24 ч (с момента помещения в холодильник).
На другой день достать тесто, согреть 1 час, сформовать хлеб, обвалять в ц/з муке ИЛИ овсяных хлопьях ИЛИ в кунжуте.
Расстойка ок. 1,5-2 ч в корзине швом вниз. Выпечка швом вверх ок. в горячей чугунной сковороде под перевернутой миской. В сумме 60 мин. при +220С. Первые 20 мин. выпекать под миской, затем снять миску, убавить до +190С и допекать 30 мин., оставить на последние 10 мин. в выключенной духовке.
Делать тесто можно вечером и печь хлеб на следующий день в любое время ИЛИ замесить тесто утром и печь через 4-6 часов холодного брожения.
Можно совместить холодное брожение с расстойкой тестовой заготовки.
This entry was originally posted at https://kavolekat.dreamwidth.org/95879.html. Please comment there using OpenID.