Чапати
Квинтэссенция хлеба - мука + вода. И все. Можно еще добавить соль по вкусу, но я не добавляла. Есть также рецепты пресных лепешек с добавлением кисломолочных продуктов, растительного и топленого масла, пряностей, но меня заинтересовал самый примитивный вариант. Лепешки получились мягкие, чуть сладковатые, очень приятные на вкус и отсутствие соли совсем их не портит - наоборот, они хорошо сочетаются с острой и соленой пищей. Съедать их желательно сразу, пока теплые, то, что останется - можно заморозить или засушить.
Для приготовления этих лепешек лучше использовать муку низких сортов или смесь муки белой муки с обойной или 2с. Поскольку обойная мука не везде продается и стоит недешево, можно к муке в.с. подмешивать ржаную муку, размолотые в кофемолке пшеничные отруби, овсяные хлопья в соотношении 50/50 и т.п. Можно и из белой муки печь, но из мягкой, с небольшим количеством белка - 10,3%. Я же использовала обойную муку, отсеяв из нее часть отрубей.
Рецепт в пекарских %:
Мука пшеничная обойная (просеять, чтобы избавиться от наиболее крупных отрубей) - 100%
вода теплая +40С по влагоемкости, тесто средней консистенции - у меня мука взяла 60%
Замесить тесто, как на пельмени, отлежка под пленкой 20-30 мин. Разделать на шарики величиной с грецкий орех, раскатать в лепешечки толщиной 2-3 мм и выпекать на раскаленной сухой сковороде с толстым дном до появления пузырьков на поверхности лепешки (около 2х минут). Перевернуть и допекать еще пару минут, чтобы лепешки раздулись в кармашки (либо можно подержать над газовой горелкой с помощью щипцов или китайских палочек - тогда точно раздуются). Сложить в закрытую посуду и немного остудить перед подачей на стол.
This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/15777.html. Please comment there using OpenID.