Сыр Маскарпоне
Немного полезного из Вики -
МаскарпОне (итал. Mascarpone) - мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI - начале XVII столетий.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне - тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
А вот сайт, которым я воспользовалась при пригоовлении этого сыра в домашних условиях.
biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM
Решилась я на это, только потому что мне нужно МНОГО, ОЧЕНЬ МНОГО тирамису, почти в промышленых масштбах. На юбилей народу то много будет. А покупать маааааленькие баночки - разорительно.
Для тех кто по англицки не очень мой свободный перевод и описание технологии
Итак, нам нужно -
600 мл сливок жирностью 30%
2 ст. л лимонного сока
Из посуды
Посуда для водяной бани
Термометр (ну если чессно я им не пользовалась)
Льняная ткань
Сливки немного взбить, НЕМНОГО.
Вылить в кастрюльку с толстым дном
Поставить ее на водяную баню
Помешивая довести до 75-80 градусов (на поверхности появятся первые пузыречки)
На этом этапе аккуратно и медленно влить лимонный сок. Сливки начнут делаться плотнее. Сворачиваться.
Не прекращая аккуратно помешивать держите сливки на медленном огне еще минут 5-7-9
Снимите сливки с огня и уберите в холодильник, так что бы они остыли
Перед вами будет достаточно плотная масса со следами отсекшийся сыворотки
Выложите массу на льняное полотенце и подвесьте ее для стекания лишней сыворотки.
Когда сыворотка стечет - положиет готовый сыр в емкость, закройте крышкой и уберите в холодильник.
Из этого объема получается где то 300 гр сыра.