Муссовое пирожное «Хурма-ваниль»

[katusha_2109]

Бисквит с приятными нотками вкуса миндальной муки, нежный мусс с намёком на творожный вкус (за счёт добавления сливочного сыра), желе с характерным вкусом хурмы - очень приятное и гармоничное сочетание получилось!

Для ФМ "Шарики, ролики, линеечки"

Продукты (на 3 пирожных):
Желе из хурмы:
20 г хурмы
3 г сахара
1 г листового желатина (замочить в холодной воде)
Мусс со сливочным сыром:
40 г сливок (33%)
30 г сливочного сыра
2 г желатина (замочить в холодной воде)
10 г желтка
8 г молока
6 г сахара
4 г ванильного сахара
Бисквит с белым шоколадом и миндальной мукой:
20 г яичного белка
8 г сахара
7 г миндальной муки
8 г пшеничной муки
5 г белого шоколада (порубить в крошку)
7 г сахарной пудры
2 г кукурузного крахмала
Зеркальная глазурь (напишу, как готовила, но я считаю её неудачной, повторять бы не стала):
30 г белого шоколада
15 г молока
3 г инвертного (глюкозного) сиропа
½ г листового желатина (замочить в холодной воде)
Оранжевый гелевый пищевой краситель (я смешивала красный и желтый)

Приготовление:
Мякоть хурмы пробить блендером в пюре. Часть пюре подогреть с сахаром, растворить отжатый желатин, добавить оставшееся пюре.
Разложить по силиконовым формочкам для конфет (у меня полусферические) и заморозить.



Для мусса желток растереть с 2 видами сахара, добавить молоко. Уварить до загустения, снять с огня, растворить отжатый желатин. Дать остыть до 30 градусов, добавить сливочный сыр, перемешать, ввести предварительно взбитые сливки.



Разложить половину мусса по формочкам, далее поместить замороженное желе из хурмы, заполнить формочки оставшимся муссом, поместить в морозилку.



Перемешать 2 вида муки, крахмал, сахарную пудру измельченный шоколад. Белок взбить до «мягких» пиков, всыпать сахар, продолжить взбивание до более «крепких» белков. Ввести взбитый белок в сухую смесь.



Я выложила тесто «островками» на пергамент, а после выпекания подравнивала формочками для печенья с волнистым бортиком. Выпекала в течение 10 минут при температуре 180 градусов.



Для глазури сироп с молоком довести до кипения, добавить отжатый желатин, добавить белый шоколад, подкрасить и хорошо перемешать (пробить).
Рабочая температура глазури 30 градусов, я работала при 27 и всё равно она не была достаточно густой, поэтому я её и не рекомендую.
Глазированные пирожные помещаем на бисквитные подложки.
Бортик пирожных я обсыпала по-разному: рубленным белым шоколадом, кокосовой стружкой, измельчёнными обрезками бисквитных подложек.



За рецепт спасибо Наташе nata_vkusidey!