Ташкентский праздничный плов "Байром Ош"

[kashnich]

Ташкентский праздничный плов или, как его называйют в народе, "Байром Ош" обычно готовят на больших праздниках и в больших казанах, в которых можно приготовить до 200 кг. Именно в больших казанах он получается особенно вкусным и рассыпчатым. Сделать именно рассыпчатый плов, да так, чтобы ни одна рисинка не лопнула и не переварилась из крахмально-

Comments

[foreign_foodie]

Все-таки Cumin - это не зира.

[foreign_foodie]

Шахерезаде, в миру Галине Г., посылал чёрную зиру я, Сталик Ханкишиев, посылал из Ферганы, где долго искал именно чёрную зиру. Поэтому я отлично знаю разницу между чёрной зирой (буниум) и зирой (кумин), моё отверждение не противоречит статье в википедии и на энциклопедии специй немецкого автора, ссылка которой на первой странице.
Так что блэк кумин это именно чёрная зира, шах зира, кала зира - не надо её путать с обычной зирой, кумином, как не надо путать чёрную редьку и редьку зелёную, понимаете? Зира же, кумин, может расти как на плантациях (Индия, Иран, Сирия итп) и в диком виде, в горах, в Бадахшане и Киргизии. Удивляет ли Вас, что зира горная, дикая, выглядит иначе, нежели выращенная на плантациях?
всё, извините, ликбез окончен.

[mrgatsby]

> Да нет такого слова "кмин" ни в одном словаре.
Увы и ах. Есть, в украинском, например. :)

[ex_ex_ex_ab]

как-то и где-то я этот факт упустил и оставался в сомнениях до текущего момента.
как бы и остальная публика не прозевала его. надо бы проакцентировать

[stalic]

Остальная публика находится в заблуждении.

[stalic]

http://ljplus.ru/img2/k/a/kashnich/rice_gathered.jpg - что здесь, скажите по виду? Кмин, кумин, зира?
Я скажу зира.

[foreign_foodie]

На фотографии эти семена очень мелкие, но я бы тоже сказал, что это зира. И что?

Кстати, Вы вот сетовали на то, что люди теперь будут искать в магазинах Black Cumin и это осложнит им жизнь. А как, собственно, люди на Западе могут купить настоящую черную зиру? Представьте себе, человек в Нью-Йорке приходит в магазин и просит Cumin. Что он получит? Обычный кмин (светлую зиру в Вашей терминологии). А если он попросит Black Cumin? Да еще, если он упомянет, что так иногда называют также и Nigella, но ему нужна не она. Тогда либо (скорее всего) продавец почешет в затылке и признается в том, что у него этого нет и он не знает, что это. И это будет правда, потому что черная зира практически неизвестна на Западе. Либо (если это будет иранская или афганская лавка) поймет его и продаст настоящую зиру.

[stalic]

Здесь Вы путаетесь немного

[foreign_foodie]

Я не берусь судить о том, что представляет собой это лечебное растение, не знаю. И не стану спорить о сравнительных кулинарных достоинствах индийской и узбекской зиры. Единственное, что я хотел сказать, это то, что с ботанической точки зрения, индийская (пакистанская) зира, известная как Cumin, и узбекская зира - это разные ботанические виды. А то, что их запахи сходны, никак этому не противоречит. Вот фенхель и анис почти не отличимы по запаху, а все же совсем разные растения.

Кстати и покойный Похлебкин утверждал то же самое. Не то, чтобы он был непререкаемым авторитетом, но все же...

[stalic]

Ну давайте я Вам пришлю и того и другого. Наверное, при желании, Вы даже сможете отправить эти образцы и тем ботаникам, статьи которых Вы читали.

Не разные виды, один вид, но произрастающий дико, либо окультурено. Плюс география и климатические условия. Вот и вся разница. Если какой либо ботаник и признает их как два разных вида, то это будет его грубое заблуждение.

[foreign_foodie]

Наш спор несколько исчерпывает себя. Но все же, я никак не могу понять, на чем основана Ваша непоколебимая уверенность. Вы владеете методиками морфологического анализа? Вы производили сравнение ДНК? Каким образом Вы можете определить, что два растения, явно внешне различающиеся, принадлежат к одному виду?
Между прочим, даже dvonk на своем сайте утверждает, что речь идет о разных видах растений.

[stalic]

dvonk? Не может быть. Где?

[foreign_foodie]

http://go.access.ru/knowhow/zira.html

Правда он поменял местами латинские названия.

[stalic]

И ещё одно: Вы видели эти два растения?
Попытаюсь, непременно попытаюсь сделать фотографию дикорастущей зиры.
А Вы поищите фотографию кумина, как растения. ОК?

[foreign_foodie]

У меня есть. Постараюсь завтра прислать. А фотографию зиры будет любопытно увидеть, я никогда не видел, как она растет.

[stalic]

Давайте перейдём в китчен_нах с этими разговорами? Похоже, что здесь мы довольно нафлудили.