Хачапури по-имеретински
Ну вот... у меня вчера после хачапури по-аджарски осталось сыра адыгейского много, а использовать его надо было срочно. В итоге продолжила тему хачапури. И не пожалела нисколько. Вот, знаете, хачапури по-имеретински мне даже больше аджарских понравились. По вкусу. По подаче, аджарские, конечно, красивые...
Хачапури по-имеретински можно готовить двумя способами: на мацони или на дрожжевом тесте. Т.к. мацони у нас нет, делала на дрожжевом.
Нам понадобится (на три хачапури диаметром примерно 21 см):
для теста:
мука пшеничная- 250 г
дрожжи сухие моментальные- 2 г (1/2 ч.л.)
соль- 5 г
сахар- 1/2 ч.л.
тёплая вода- примерно 170 мл
масло растительное- 15 г
Для начинки:
сыр имеретинский (можно заменить адыгейским)- 300 г
1 яйцо
15 г сливочного масла
для смазывания:
кусочек сливочного масла
Энергетическая ценность: 231.11 ККал на 100г
Готовим тесто: смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар, добавляем понемногу тёплую воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть очень нежным, по ощущениям- ещё чуть-чуть жидкости и растечётся. Постепенно добавляем растительное масло, вымешиваем. Формируем колобок, накрываем плёнкой и отправляем в тёплое место. Каждые 40 минут протягиваем тесто (трижды)- захватываем дальний край теста и подтягиваем его к центру. И так со всех сторон. Переворачиваем колобок, накрываем плёнкой и снова на 40 минут в тепло. Протягиваем трижды и даём ещё раз подняться.
Пока тесто у нас подходит, готовим начинку: 300 г адыгейского сыра мелко крошим, присаливаем, добавляем 1 яйцо, перемешиваем. Добавляем 15 г холодного сливочного масла, перемешиваем. Делим тесто на три равных части и формируем из них шарики (у меня каждый шарик весил в итоге 130 г). Кладём в миску и отправляем в холодильник.
Достаём тесто, делим его на три части. В идеале масса теста должна быть идентичной массе начинки (у меня получилось 150 г теста на 130 г начинки).
На присыпанной мукой поверхности из маленького колобка формируем руками небольшую по диаметру лепёшку. Стараемся центр сделать чуть толще краёв. Диаметр лепёшки раза в полтора больше диаметра шарика из начинки. В центр лепёшки кладём шарик из начинки, края лепёшки поднимаем вверх и собираем, лепим сверху "котомочку". У нас вверху получился "узелок". Вжимаем его в хачапури. Расплющиваем колобок в блинчик, переворачиваем (теперь наш "узелок", уже невидимый, находится внизу), начинаем раскатывать блинчик под размер сковороды. Вообще-то хачапури по-имеретински должно быть тонким. Но не перестарайтесь, чтобы не порвать тесто. Стряхиваем излишки муки.
Готовим. Здесь существут три варианта. Я опробовала два из них. Во всех трёх хачапури выкладывают "узелком" вниз:
1. на разогретую сухую сковороду выкладываем хачапури. Держим так на среднем огне (6 на индукции) до момента, когда низ подрумянится (примерно полторы минуты). Переворачиваем, держим снова до тех, пока низ не подрумянится. Снимаем хачапури на деревянную доску или решётку. Верх, не жалея, смазываем кусочком сливочного масла.
2. Обжариваем так же, но на сковороде со сливочным маслом.
3. запекаем в духовке. В этом случае после конечного формирования лепёшки надрываем небольшое отверстие в центре лепёшки и помещаем лепёшку в нагретую до 220 градусов духовку минут на 10-15, до румянца. Достаём, смазываем сливочным маслом.
Я пробовала первый и третий способы. И Вовке, и мне в итоге больше понравилось хачапури из духовки.
Ну и мне по вкусу хачапури по-имеретински понравилось больше, чем по-аджарски.
Хачапури по-имеретински можно готовить двумя способами: на мацони или на дрожжевом тесте. Т.к. мацони у нас нет, делала на дрожжевом.
Нам понадобится (на три хачапури диаметром примерно 21 см):
для теста:
мука пшеничная- 250 г
дрожжи сухие моментальные- 2 г (1/2 ч.л.)
соль- 5 г
сахар- 1/2 ч.л.
тёплая вода- примерно 170 мл
масло растительное- 15 г
Для начинки:
сыр имеретинский (можно заменить адыгейским)- 300 г
1 яйцо
15 г сливочного масла
для смазывания:
кусочек сливочного масла
Энергетическая ценность: 231.11 ККал на 100г
Готовим тесто: смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар, добавляем понемногу тёплую воду и замешиваем тесто. Тесто должно быть очень нежным, по ощущениям- ещё чуть-чуть жидкости и растечётся. Постепенно добавляем растительное масло, вымешиваем. Формируем колобок, накрываем плёнкой и отправляем в тёплое место. Каждые 40 минут протягиваем тесто (трижды)- захватываем дальний край теста и подтягиваем его к центру. И так со всех сторон. Переворачиваем колобок, накрываем плёнкой и снова на 40 минут в тепло. Протягиваем трижды и даём ещё раз подняться.
Пока тесто у нас подходит, готовим начинку: 300 г адыгейского сыра мелко крошим, присаливаем, добавляем 1 яйцо, перемешиваем. Добавляем 15 г холодного сливочного масла, перемешиваем. Делим тесто на три равных части и формируем из них шарики (у меня каждый шарик весил в итоге 130 г). Кладём в миску и отправляем в холодильник.
Достаём тесто, делим его на три части. В идеале масса теста должна быть идентичной массе начинки (у меня получилось 150 г теста на 130 г начинки).
На присыпанной мукой поверхности из маленького колобка формируем руками небольшую по диаметру лепёшку. Стараемся центр сделать чуть толще краёв. Диаметр лепёшки раза в полтора больше диаметра шарика из начинки. В центр лепёшки кладём шарик из начинки, края лепёшки поднимаем вверх и собираем, лепим сверху "котомочку". У нас вверху получился "узелок". Вжимаем его в хачапури. Расплющиваем колобок в блинчик, переворачиваем (теперь наш "узелок", уже невидимый, находится внизу), начинаем раскатывать блинчик под размер сковороды. Вообще-то хачапури по-имеретински должно быть тонким. Но не перестарайтесь, чтобы не порвать тесто. Стряхиваем излишки муки.
Готовим. Здесь существут три варианта. Я опробовала два из них. Во всех трёх хачапури выкладывают "узелком" вниз:
1. на разогретую сухую сковороду выкладываем хачапури. Держим так на среднем огне (6 на индукции) до момента, когда низ подрумянится (примерно полторы минуты). Переворачиваем, держим снова до тех, пока низ не подрумянится. Снимаем хачапури на деревянную доску или решётку. Верх, не жалея, смазываем кусочком сливочного масла.
2. Обжариваем так же, но на сковороде со сливочным маслом.
3. запекаем в духовке. В этом случае после конечного формирования лепёшки надрываем небольшое отверстие в центре лепёшки и помещаем лепёшку в нагретую до 220 градусов духовку минут на 10-15, до румянца. Достаём, смазываем сливочным маслом.
Я пробовала первый и третий способы. И Вовке, и мне в итоге больше понравилось хачапури из духовки.
Ну и мне по вкусу хачапури по-имеретински понравилось больше, чем по-аджарски.