Про кейтеринг

[juwenta_]

В ленте у меня полно ивентщиков, но вопрос, в принципе, не только к ним

Comments

[to_the_future]

Есть такой термин: "микроменеджмент". Девушка из твоей истории - его фанат.

[juwenta_]

Главный мой вопрос - выполняет ли она сама свои заветы и реально ли это в принципе, если ты менеджер всего мероприятия, а не фуршета.
И насколько это нужно вообще ))))

[to_the_future]

Это не реально и не нужно. Ну или нужно, если ты хочешь, чтобы на твоём мероприятии был идеальный фуршет, а остальное - гори оно огнём. Надо брать проверенных подрядчиков и доверять им. Ну и естественно железной рукой избавляться от тех, кто существенно накосячил. Существенно!

[juwenta_]

Прекрасно, так я и предполагала )

[_la_tormenta]

Я бегала и проверяла, потому что "пара порций" - это слабо сказано, у меня целыми кабанами пытались :)

Это вопрос подхода. Если тебя устроит мероприятие на "четвёрочку", то можно и не проверять. Если ты хочешь делать свою работу на "пять", то даже такие детали приходится проверять. Оба подхода применимы в разных ситуациях. И, мне кажется, нет единого правила, на каком мероприятии что должно быть обязательно "на пять", а что "на четыре".

Другой вопрос, что с опытом это делается быстрее и автоматичнее, соответственно и профессионализм работы будет повышаться.

[zlota_mucha]

Согласна, что зависит от приоритетов. Причём не только объективных, но иногда и от твоих субъективных. Например, этой девушке, возможно, из всех задач нравится именно фуршет, вот именно в нём она и прошарилась. Я в одних статьях вычитываю всё по пять раз, прописываю супер-подробно (которые про самые стратегически важные продукты, а также для хомячья - там если не напишешь а-ля "откройте пакет, ешьте орешки", они вообще не поймут, что делать; а также просто те продукты, в которых лично я очень хорошо разбираюсь:)); а другие - написали и ладно (которые будут мало читать или про какие-нибудь мелкие продукты). При этом какие-то косяки я вижу сразу на любой статье (форматирование поехало, на скрине одно - в тексте другое, плохо описаны симптомы проблемы и т.д.) Вот она, наверное, как-то научилась молниеносно проверять толщину нарезки

[must_die]

1) Надо работать с проверенными кейтерами. Которые деражт качество и которым потеря партнёра дороже чем наебалово на одном проекте;
2) Если нет возможности взять проверенный партнёрский кейтеринг, то надо брать кейтеринг-менеджера. Один человек, стоит недорого, но замыкает на себе всю работу с кейтером - раздача люлей, контроль качества, работа с меню и таймингом.

[juwenta_]

Я все это понимаю. И я абсолютно согласна, что никогда нельзя делать говно. Но тонкость нарезки хамона правда говорит о качестве кейтеринга? вот в чем мой вопрос. И необходимо ли ломать мозг - что лучше курица свип-дип или рулетики с чинзано? При том, что ты понимаешь, что кейтер хороший и и то, и другое будет хорошего качества и вкусное?

[softwizard]

Тонкость нарезки хамона влияет на то, все ли получат хамон. Это, конечно, важно, если тебе нужно иметь довольных посетителей.

[juwenta_]

ну, хамон точно все не получат. Ни на одном мероприятии на 1000-1500 человек невозможно сделать по 1000-1500 порций каждой еды. Но да, от этого зависит получат ли его 200 или 230 человек (почти уверена, что только толщиной нарезки, при том, что и изначальная не толстая, больше не выгадать)

Немного слишком подробно, да)