давно новостей от вас не было.Рада услышать. Хорошие надои,хоть и с бубном поплясать пришлось. Хорошо когда вокруг и мельница и правильное сено. А чем коза рогатая не угодила?
и как шевр делаете? Привезла мужу от знакомого сыровара бюш из коровы - забраковал.Говорит,не надо мне испорченный сыр предлагать.Мне норм,особенно если с медом или джемом.Козий шевр даже боюсь в холодильник поставить,выгонит.:)
Я вот сейчас не уверенна что мы про одно и то же. Шевр это козий в переводе. Тобиш любой козий сыр называется шевр. Обычно всё-таки мягкий. Что в него намешать это уже личное дело каждого. Если с плесенью то уже есть какое-то более специфичное название. Короче я базовый шевр делаю из мезофильной закваски (той где мало газообразующих бактерий) и очень маленького количества ранета (ренин?). Если в норме, для твёрдых сыров или феты на галлон нужно четверть таблетки, того которое я использую, то для шевра примерно одна шестая четвертинки таблетки на тот же галлон. А закваски стандартно. Набодяжить этого всего в немного подогретое (или свежевыдоеное) молоко и оставить на 6-12 часов. Потом в ткань как творог и как станет пластичным добавить соль и чего там ещё душа пожелает и скатать колбасками. В плёнку и холодильник. Ну или морозильник, оно не очень вкус теряет от заморозки. Я люблю с чайвсом и петрушкой, муж просто с солью. А если в него набодяжить чеснока с солью, скатать шариками и обвалять в толчёном чёрном перце, то получится бель
( ... )
А,тогда все понятно. Мы простой такой сыр называем просто молодым.Самый любимый действительно,не приедается.А с плесенью это уже бюш де шевре,вот он мужу не понравился,хоть и не шевре был,а из коровы.Тот что шарики с травами и чесноком у нас как Белпер Кнолле известен,но что то я его не жалую,слишком пряно.
Comments 21
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
И фотки знатные!!!
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment