ЧАБАТТА ОТ RICHARD BERTINET

[julia_marabu]

Рецепт



Опара

• 350 г пшеничной муки
• 180 мл вода
• 1/2 ч.л. свежих дрожжей

Тесто

• 450 г хлебной муки (12- 14 % протеина)
• 10 г свежих дрожжей
• 340 мл воды
• 50 г оливкового масла (масло авокадо)
• 15 г соль

• Размешать дрожжи в теплой воде, просеять муку и замесить тесто
• Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и поставить подходить при комнатной температуре на 18-24 часа
• Развести дрожжи 340 мл воды, просеять муку, перемешать, добавить опару и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло.
• Вымесить тесто в течение 20 минут. Скатать в шар и выложить в смазанную маслом посуду.
• Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа
• Обильно посыпать мукой рабочую поверхность
• Выложить тесто, слегка обмять кончиками пальцев и разделить тесто на 4 части.
• Сформировать из каждой части прямоугольник, и выложить на посыпанное мукой полотенце.
• Оставить подходить на 40 минут
• Разогреть духовку до 220 С вместе с противнем
• Выложить чабатты на противень. Перевернув их на 180 градусов (низ чабатты должен стать верхней частью)
• Выпекать в течение 18 - 20 минут