Eto nado delat', kogda gosti prihodjat. Inache eto mozhno samoj s`est', nastol'ko eto vkusno (dlja menja po krajnej mere) :) No ty hudaja, tebe mozhno. :)
Нашу малину если разморозить и слить, то там ничего не останется, да и сама она будет как тряпки. Поэтому я ее недоразморозила - вытащила совсем незадолго до. А по нашей жаре можно вообще замороженной украшать. Она размораживается в процессе и пускает сок на всю конструкцию, и получается сочно.
Вроде должно быть мягким в отличии от обычного безе - для этого и диобавляется уксус и крахмал (в белую) или какао (в шоколадную). Можно попробовать и так, и так, и решить для себя, как вкуснее. :) Я пока именно Павлову только с мягкой серединкой пекла.
очень красиво малина мерцает на фото :) просто шикарный снимок! я видела по фуд тв (в том числе и в программе шефа Анны Олсон "Sugar" (она как раз по выпечке специализируется и часто печет разные вариации Павловы)), что посуда должна быть холодной, прямо-таки миксерная миска должна быть из морозилки, а белки комнатной температуры. но я не заморачиваюсь и миску не охлаждаю и всегда все получается прекрасно. с таким кол-вом сахара наверняка можно не церемониться и взбить все вместе с добавками. смотрю, шефповара так и вовсе советуют взбивать на максимальной скорости до 5 минут. вместо уксуса добавляю cream of tartar. cушу с закрытой дверцей ровно час (у меня плита электрическая). но попробую и по этому рецепту.
Спасибо! Анну Олсон знаю, у нас показывали с ней передачу Fresh по нашему food channel. Интересно, какие еще вариации Павловой она делает, надо погуглить. A миска и венчики главное чтоб абсолютно сухие и чистые были, без капли жира. Насчет уксуса - он тут немного другую роль играет, он делает серединку мягкой, а cream of tartar стабилизирует белки. а духовки сейчас разве не все электрические?
неужели кто-то будет готовить нечистыми инструментами и в немытой емкости? точно знаю, что нельзя взбивать белки в пластиковой емкости, но в наше время вряд ли кто держит на кухне такую посуду при разнообразии стальных, медных и керамических мисок. я не специалист, но у меня сложилось мнение, что сream of tartar, уксус или лимонный сок - кислота, иным словом, добавляется в белки именно для стабилизации, чтобы предотвратить неоднородное взбивание и для лучшей связи белковых протеинов. а мягкая середина Павловы как раз достигается правильным режимом выпечки. однако, видела рецепты шоколадной Павловы, где при взбивании используется cream of tartar, а потом уже добавляется ванильный экстракт и уксус (или лимонный сок). короче, истина как обычно где-то рядом ))) и у каждой хозяйки свои секреты успеха. интересно обменяться опытом. полно народа с газовыми плитами, где горелка газовая и в духовке. сейчас они снова в моде. типа, настоящие повара готовят только на газовой плите :)
Ja vzbivaju inogda v plastike :), prosto potomu, chto u menja poka takaja miska u miksera. I prekrasno vse vzbivaetsja. Kogda etot mikser slomaetsja, sledujuschij konechno zhe kuplju s metallicheskoj miskoj. Poetomu i napisala, chto ochen' vazhno, chtob ni kapli zhira ne bylo, potomu chto ot plastika ego znachitel'no trudnee otmyt', vot i vse, a ne potomu, chto predpolozhila, chto kto-to budet pol'zovat'sja nemytoj emkost'ju. :)A plastikovuju misku dlja vernosti ja inogda protiraju lomtikom limona, chtob tochno ni kapli zhira ne bylo. :)
Interesno, u nas ne videla dazhe chtob povara (v nashih food-show) pol'zovalis' gazovymi plitami, no vozmozhno do nas eti vejanija esche ne doshli.
Comments 47
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Я вот ни разу не делала павлову.Не могу понять из миллиона существующий рецептов надо ли безе высушивать или оно должно быть мягим.
Reply
Reply
я видела по фуд тв (в том числе и в программе шефа Анны Олсон "Sugar" (она как раз по выпечке специализируется и часто печет разные вариации Павловы)), что посуда должна быть холодной, прямо-таки миксерная миска должна быть из морозилки, а белки комнатной температуры. но я не заморачиваюсь и миску не охлаждаю и всегда все получается прекрасно. с таким кол-вом сахара наверняка можно не церемониться и взбить все вместе с добавками. смотрю, шефповара так и вовсе советуют взбивать на максимальной скорости до 5 минут.
вместо уксуса добавляю cream of tartar. cушу с закрытой дверцей ровно час (у меня плита электрическая). но попробую и по этому рецепту.
Reply
Анну Олсон знаю, у нас показывали с ней передачу Fresh по нашему food channel. Интересно, какие еще вариации Павловой она делает, надо погуглить.
A миска и венчики главное чтоб абсолютно сухие и чистые были, без капли жира.
Насчет уксуса - он тут немного другую роль играет, он делает серединку мягкой, а cream of tartar стабилизирует белки.
а духовки сейчас разве не все электрические?
Reply
я не специалист, но у меня сложилось мнение, что сream of tartar, уксус или лимонный сок - кислота, иным словом, добавляется в белки именно для стабилизации, чтобы предотвратить неоднородное взбивание и для лучшей связи белковых протеинов. а мягкая середина Павловы как раз достигается правильным режимом выпечки. однако, видела рецепты шоколадной Павловы, где при взбивании используется cream of tartar, а потом уже добавляется ванильный экстракт и уксус (или лимонный сок). короче, истина как обычно где-то рядом ))) и у каждой хозяйки свои секреты успеха. интересно обменяться опытом.
полно народа с газовыми плитами, где горелка газовая и в духовке. сейчас они снова в моде. типа, настоящие повара готовят только на газовой плите :)
Reply
Interesno, u nas ne videla dazhe chtob povara (v nashih food-show) pol'zovalis' gazovymi plitami, no vozmozhno do nas eti vejanija esche ne doshli.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment