Ну, насколько я знаю, основой оригинального вустерского соуса являются перегнившие ферментированные анчоусы. Все остальные компоненты выполняют роль специй для перебивания специфического аромата основы. Относится к категории "A fermented fish sauce"(с) И такида: рецепт был привезён "с Востока". По одной из версий. По другой же, возникновение вустера обязано хозяйственности некоего скупердяйского бережливого английского рыботорговца, у которого сгнила партия рыбы, дав специфический "сок". Каковой сок он, решив "облагородить", пустил в продажу. Привет греко-римлянам ;)
Впрочем, я никогда не исключаю вероятность собственной ошибки :) С почтением, dixi.
Вообще в кулинарии под анчоусом и разными соусами на основе анчоусов подразумевается рыба анчоусного посола, неважно, какого вида, хоть хамса, хоть сардина - её ферментируют несколько месяцев в соли, получается нечто похожее на вяленую рыбу. А выделившийся сок могут использовать для изготовления рыбного соуса.
Всегда рад) Я вот подсел на них, деликатес. Но в России почему-то не делают. Или если и делают, то очень далеко от Питера и никуда не возят. Странное дело - итальянские стоят дороже красной икры, почему никто бизнес не мутит...
Процесс как раз очень простой. Ну постоят эти бочки несколько месяцев, ну разделают на филе - вон, сколько селедки на филе пускают. А можно и не филировать.
Относится к категории "A fermented fish sauce"(с)
И такида: рецепт был привезён "с Востока". По одной из версий.
По другой же, возникновение вустера обязано хозяйственности некоего скупердяйского бережливого английского рыботорговца, у которого сгнила партия рыбы, дав специфический "сок". Каковой сок он, решив "облагородить", пустил в продажу. Привет греко-римлянам ;)
Впрочем, я никогда не исключаю вероятность собственной ошибки :)
С почтением, dixi.
Reply
Анчоусы дико солёные, а вустерский соус - нет. Впрочем, надо почитать...
Reply
Прямо в живом/свежеубиенном виде дико солёные?
Reply
Вообще в кулинарии под анчоусом и разными соусами на основе анчоусов подразумевается рыба анчоусного посола, неважно, какого вида, хоть хамса, хоть сардина - её ферментируют несколько месяцев в соли, получается нечто похожее на вяленую рыбу. А выделившийся сок могут использовать для изготовления рыбного соуса.
Reply
Спасибо за информацию
Reply
Всегда рад) Я вот подсел на них, деликатес. Но в России почему-то не делают. Или если и делают, то очень далеко от Питера и никуда не возят. Странное дело - итальянские стоят дороже красной икры, почему никто бизнес не мутит...
Reply
Подозреваю, комбинация из не самого простого техпроцесса, начинающегося сразу после вылова и сомнений в том, что будет спрос :)
Reply
Процесс как раз очень простой. Ну постоят эти бочки несколько месяцев, ну разделают на филе - вон, сколько селедки на филе пускают. А можно и не филировать.
Reply
Подозреваю, что для отечественных бизнесменов "бочки постоят несколько месяцев" становится непреодолимым препятствием :)
Reply
Вино же рискуют делать) Тут прикол что можно начать с малых партий. Похожая история была с камбалой-ершом вяленой - долго фтыкали
Reply
Анчоусов, кстати, нам тоже выкидывает. В понедельник вернусь, напомни, чтобы написал, если вдруг забуду. И фоток есть куча, и текст примерный в голове
Reply
Reply
Leave a comment