Шесть ц/з пшеничных на ряженке со спельтой, с льняным семенем, с кукурузной мукой, часть 1

[irina_co]

Все началось с того, что я искала интересные рецепты пшеничного цельнозернового  хлеба, чтобы ингредиенты, входящие в них, отчасти компенсировали  грубоватость вкуса этого хлеба, и, естественно, я планировала перевести рецепт такого хлеба на закваску. Такой рецепт, наконец, я нашла, это был "Литовский пшеничный хлеб  на ряженке с кукурузной мукой"

Comments

[bvallejo]

Вы пишите о хмелевой закваске, но в вашем блоге о ней я больше ничего не нашел. Возможно искал невнимательно или ...?

[irina_co]

В моем блоге действительно на эту закваску есть только косвенные ссылки. Полномасштабного материала на эту тему я еще не публиковала, эта закваска обладает удивительными свойствами, она такая сильная, почти как искусственные дрожжи, и в отличие от обычных пшеничных заквасок, заведенная на пшеничной ц/з муке, может поднимать даже ржаное тесто.
Материал по закваскам, в том числе и по хмелевой, планируется к выпуску на интернет-портале российского кулинарного журнала "Гастроном" где-то в мае месяце, материалы по заквасочному хлебопечению должны будут выходить 2-а раза в месяц (их автором должна быть я). Начало цикла - в марте, если, конечно, ничего не сорвется.

их автором должна быть я

[bvallejo]

Желаю успеха!

[fan_project]