Кукурузный хлеб на закваске, безглютеновый

[irina_co]

Я уже публиковала один пост о выпечке  безглютенового хлеба, он назывался «Библейский черный хлеб». Этот хлеб был на муке из черного  дикого риса, сам этот продукт достаточно деликатесный и экслюзивный, а в связи с последними политическими событиями, как минимум год, нам черный рис будет не доступен, ведь его к нам привозили из Америки.

Правда, его

Comments

[bvallejo]

Поздравляю - интересно и основательно.
А почему вы пишите, что "ее нужно отодвинуть ложкой и взять закваску для разведения из толщи"?

Кукурузный хлеб на закваске, безглютеновый

[irina_co]

"Отодвинуть и взять из толщи"- такой подход у меня выработался сначала
интуитивно, а потом я получила подтверждение, что это правильно из
руководства по выведению закваски фирмы Sekowa.

У меня в холодильнике живут три закваски: яблочная, виноградная и хмелевая,
все они пшеничные (ржаную я веду каждый день при комнатной температуре).
Так вот, эти закваски сообщают разные свойства будущему изделию, яблочная
дает самый низкий подъем, ее удобно использовать для блинов и печений.
Хмелевая дает самый высокий подъем тесту, а виноградная - средний.

Когда я достаю их из холодильника для обновления один раз в две-три недели, сверху у них находится темная жидкость, а внизу тесто, очень темное сверху и светлое внутри. Очевидно, что слои разного цвета имеют разные свойства. Я
всегда брала более светлую фракцию из толщи для дальнейшего воспроизводства.

А не так давно я выяснила, что так ведет себя и «фирменная» закваска Sekowa,
и в руководстве по ее ведению рекомендуют брать фракцию светлого цвета.

Re: Кукурузный хлеб на закваске, безглютеновый

[bvallejo]

Понял, спасибо.

[fan_project]

[fish_owner]