Швейцарский морковный торт

[irina_ctc]

Я пробовала много морковных пирогов и тортов, но этот, с взбитыми белками - совершенно особый, легкий и очень вкусный. Этот рецепт Ирины Чадеевой, хочу выразить ей огромную благодарность от словацких сладкоежек, которые настолько полюбили этот торт в местной кофейне, что я теперь пеку его для них регулярно.





Моя форма немного меньше (20 см) в диаметре, поэтому я уменьшила количество ингредиентов. Также я разрезаю основу на 2 части и наполняю кремом из маскарпоне и заварного крема.

Для основы:
200 гр моркови
90 гр измельченного фундука
90 гр измельченного миндаля
3 яйца
70 гр сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
Цедра половины лимона
1 ст. ложка ликера (я использую амаретто)
Еще 70 гр сахара
Щепотка корицы

Для начинки:
70 граммов маскарпоне
30 гр заварного крема

Для глазури:
40 гр сахарной пудры
½ яичного белка
Еще 25 гр сахарной пудры

Для моркови из марципана:
20 гр марципановой массы
2 мл оранжевого красителя
фисташки

Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов.
Форму для выпечки изнутри покрыть сливочным маслом и мукой.
Морковь очистить и натереть на мелкой терке, вместе с цедрой лимона.

Желтки взбить с 100 гр сахара, добавить просеянную муку, разрыхлитель, ликер и корицу, смешать с морковью и молотыми орехами (перед тем, как измельчить, если орехи подсушить в духовке при 100 градусах минут 20, они становятся намного вкуснее, а с фундука можно легко снять кожицу).

Белки взбить со 100 гр сахара до мягких пиков
Взбитые белки лопаткой вмешать в морковно-мучную смесь.
Выложить в форму, выпекать 40-45 минут.
После выпечки 5-10 минут остудить в форме.

Переложить на решетку (так, чтобы верхняя часть пирога была внизу, когда торт будет покрыт глазурью, поверхность будет ровной) и дать остыть 5-6 часов.
Приготовить крем, смешав маскарпоне и заварной крем лопаткой (если перемешивать в миксере с насадкой лопатка 10 - 15 минут, крем получается однородным и пышным).
Разрезать основу поперек струной или острым ножом,
Наполнить кремом.

Приготовить глазурь: взбить белок до пены, добавить 40 гр сахарной пудры, смешать до однородности, добавить еще 25 гр пудры. Покрыть торт глазурью и оставить до застывания.
Смешать марципан с красителем, слепить из него морковки, на место зеленой части использовать фисташки.

Украсить торт.


.


Торт лучше разрезать полностью остывшим.



Приятного аппетита!