Калте буречкес - холодный свекольник

[iqmena]

Душная ночь в Беер-Шеве. Уже далеко не первая ночь. Мы вновь сидим на кухне, много часов, без остановки курим и говорим. Вернее говорит она. Я спрашиваю. И чем больше она рассказывает, тем больше вопросов рождается во мне. И я готова её слушать всю ночь. Я не слушаю, я пью и пью её рассказы.

Comments

[massaraksh10]

У нас в семье так же готовили свекольник.

Какая чУдная история по ссылке...

На днях сделала перловку с курицей в гошочке по Вашему рецепту, очень понравилось. Спасибо.

[iqmena]

Вам спасибо за теплый отзыв :)

[lapochka99]

Лилечка, как же душевно написано...

[iqmena]

спасибо :)

[i_zumi]

и за душевный рассказ спасибо тоже)

[iqmena]

так запомнилось :)

[natalyger]

Спасибо за рассказ.Столько душевного тепла в него вложено...
Всю жизнь бабушка такой свекольник варила, и я варю, если не ленюсь. А название никогда не слышала...
Вариаций, наверное, много. Я очень много свёклы варю, потом её на тёрку, сок отжимаю и саму свёклу выбрасываю.Жидкая составляющая получается очень вкусная.

[iqmena]

название на идише, дословно "холодный свекольник"

[natalyger]

Я поняла, что на идиш. Но дома говорили только на русском... А как там с ударением?

[iqmena]

КалтE бурEчкес

[shisanmei]

спасибо, что поделились
такой трогательный чудесный рассказ..

сразу вспомнила как моя мама готовит свекольник,
называя его "хлодник" :))
только без добавления ботвы

[iqmena]

"хлодник" - замечательно :)

[talerka_ru]

холодник или хлодник -- весьма древний литвинский холодный суп. поляки называют его "литовский холодник", литовцы -- "холодный борщ", ну а белорусы так и называют "холодник". вместо лимона используют свекольный квас и непременно простоквашу. едят с молодой отвареной картошкой, которую подают отдельно.

подают так же с яйцом и остальное весьма похоже, как вы описали.

кстати, не подскажете как такую самсу правильно собирать?



мясо слишком мелко порезал, тесто слишком тонкое сделал, в результате бульон вытек нафиг, самса получилась сухая. эх.

придётся переделать. а в первый раз самса получилось, да.

[iqmena]

Про отдельное "подавание" картошки - не слышала. Спасибо.

Могла быть проблема в тесте. Так, на вид правильно самса собрана. Хотя если фарш очень сочный самсу из слоеного теста часто собирают конвертом. http://azu.uz/recipes/detail.php?ID=467